飯店賣脫銷的11道菜，一道比一道好吃，學會了你樣做大廚

番茄牛腩

 

用料

牛腩1000克；西紅柿二個；冰糖1塊；桂皮1塊；八角2個；香葉2片；生薑1塊；洋蔥半個；陳醋一湯勺；啤酒半罐；油適量；鹽適量；生抽適量；白或黑胡椒粉適量；雞精少許

做法

牛腩切塊...

個人不喜歡切太小.

洋蔥.姜切好..

桂皮.八角.香葉.冰糖..洗好！

沒錯.我有病..

我能洗的東西都會洗！

鍋里放冷水..

把牛腩放下去.

水開后再煮5分鐘撈起洗凈控干水備用.

鍋里放油.冰糖..

小火加熱至變色..起泡.

大泡變小泡時就可以把牛腩放入.

牛腩快速翻炒上色.

上色后.

放入洋蔥.姜.八角.桂皮.香葉.白鬍椒粉！

翻炒出香味.

放入一湯勺陳醋.

迅速把鍋蓋蓋上燜10秒后.

開蓋翻炒均勻.

再倒半罐啤酒下去..

如果木有啤酒的.

放二湯勺料酒.

一湯勺白酒也行..

當然還是推薦啤酒..

然後加開水...

如果用高壓鍋壓的.

水量蓋過牛腩一部分就行.

如果直接燉的.

水量要多很多.

期間牛腩沒爛.水幹了的話.

也是需要加開水的.

小火燜至軟爛..

可以留一些牛腩和湯汁出來.

煮米粉或麵條吃！

西紅柿..

熱水燙20秒..

取出沖涼水去皮..

切塊..

鍋里放一點油..

放入番茄翻炒..

炒出汁...

放入牛腩中...

翻炒均勻開始燉...

收汁到自己喜歡的程度就好..

放鹽.雞精調味..

出鍋后撒香菜.

 

 

日式炸雞塊

 

用料

去骨雞腿肉300g；○蒜末1瓣；○薑末1小片；○料酒1大勺；○醬油1.5大勺；○麻油1小勺；雞蛋1個；△麵粉1.5大勺；△澱粉1.5大勺；食用油適量

做法

雞腿肉切成一口大小。拿一個大一點的保鮮袋，放入雞腿肉，再放入○的調味料，隔著保鮮袋揉捏雞腿肉使調味料充分混合。放入冰箱腌制30分鐘。

拿一個雞蛋，打散倒進保鮮袋內，揉捏混合。這一步最好也放置30分鐘，如果沒時間的話直接進行下一步。

△放入保鮮袋，揉捏混合。（如果想要更乾脆的口感，拿一個乾淨的碗，放入△混勻了，再把雞肉一塊一塊拿出來吸干水分，放入碗里的麵粉澱粉混合物中，裹勻了炸）

170°的中溫油炸雞塊。

炸到顏色感覺還差那麼半口氣的樣子，取出雞塊放置2~3分鐘。

改大火提高油溫到180°以上，重新放入雞塊炸至金黃色。

 

 

在家也能駕馭的豉油雞

 

用料

雞1隻；胡姬花古法小榨花生油3勺；老薑1塊；沙姜1塊；蔥2根；蒜頭3瓣；紅蔥頭3粒；醬油150ml；老抽30ml；玫瑰露酒20ml；片糖1/2塊；陳皮1塊；花椒少許；八角2粒；桂皮1小塊；香葉2片

做法

材料備好

雞收拾乾淨，去除內臟，2勺醬油和1/2勺老抽塗抹一下雞皮，給雞來個全身按摩，加一勺胡姬花古法小榨花生油，更能鎖住肉汁、入味。雞肚子內塞入拍碎的姜蒜和一根蔥結並腌制1小時（塗抹雞身的醬油多出來的可以倒進雞肚子內）

鍋里放入3勺胡姬花古法小榨花生油

把雞表面的水份擦乾，整隻放進去兩面略煎一下，正確姿勢是抓住雞頭拎起整隻雞在鍋內轉動（這個做法可以令雞皮緊緻，煮制過程中不容易破皮）

雞煎好了以後取出，用鍋內的油將姜、蒜和紅蔥頭炒出香味後放入香料並快速翻炒幾下，加入清水，醬油、老抽、片糖以及蔥結，煮沸后加入玫瑰露酒做成醬油湯汁

待湯汁煮開以後，放入雞用勺子將湯汁澆在雞身上來回澆幾次，水量一般在雞身的一半左右不夠可以加一點沸水，蓋上蓋後轉中小火，燜10分鐘

掀開蓋子，將雞翻面，再用勺子將湯汁澆在雞身幾次，蓋上蓋子燜10分鐘，重複以上步驟一次，正反面各多燜一次，汁已經較為濃稠，只需要各燜5分鐘

打開蓋子，主要煮一下雞的正反面令雞整體上色均勻，全程開蓋小火各5分鐘

用筷子往雞腿上扎一下，能扎透並且沒有血水滲出即可，這個時候湯汁會明顯濃稠，有密集的小泡泡，如果沒達到濃稠程度可以大火收一下汁

豉油雞取出，晾涼之後再砍件

蘸汁：紅蔥頭切碎，加入鍋內過濾過的豉油雞汁，最後澆上燒熱的胡姬花古法小榨花生油，這個雞本身味道濃郁，這一步可按需操作

 

 

潮汕牛肉火鍋

 

用料

嫩牛肉500g；牛腩500g；白蘿蔔小半個；玉米大半個；芹菜少許；鹽適量；白鬍椒粉適量；生薑適量；料酒適量；各種涮菜無限；沙茶醬無限；黃豆醬無限

做法

牛腩洗凈，放高壓鍋里，給水(稍微多些，要做鍋底),薑片，料酒開始燉煮，高壓鍋上氣后再燉二十分鐘。

等高壓鍋里的湯常溫冷卻，撇出上面結塊的油，丟掉姜。把湯跟牛腩放進大炒鍋里，下白蘿蔔，玉米，鹽，白鬍椒粉，開始燉煮，煮開后，再燉煮一刻鐘，最後放芹菜粒，鍋底完成～

另外潮汕牛肉火鍋最主要的是涮各個部位的牛肉。因為我媽媽牙口不好，只吃嫩肉，我就準備了一斤的嫩肉。我沒有刀工，把肉放冷凍室，凍了后再切薄片。

 

 

香酥雞排

 

用料

雞脯肉；麵粉；雞蛋；麵包糠；姜；蔥；蒜；鹽；胡椒粉；糖；五香粉；蚝油；食用油；蕃茄醬

做法

雞脯洗凈後用刀片成薄片

切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）

將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁

打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油調味攪勻（依個人口味調配就好）

將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時

取一個大的平盤倒入麵粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層麵粉

再裹上打勻的雞蛋液

裹好雞蛋液后再粘一層麵包糠

平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入

中小火炸至二面金黃

撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉