接地氣兒的家常菜譜，炒菜做法大全，讓你秒變大廚！

原料：豬裡脊肉；雞蛋；蔥花；薑末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；澱粉。

1、裡脊肉洗凈、切適當大小的條；加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎后再加入）.

2、打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3、炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)。

4、最後加入炸好的裡脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可（湯被我收得太幹了，拿來澆飯是相當好味道）。

小貼士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩。

醬皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。

調料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉適量。

做法：

1、美國螺頭起片，洗乾淨，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。

3、蘭豆、紅椒件飛水待用；80度的熱水放入腌制好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。

4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉（切成白玉菇形狀大小）爆香，然後倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蚝油調味並翻勻，最後放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤。

韭菜香乾炒肉絲

用料： 韭菜、香乾、肉絲、紅辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、鹽；

做法

1.準備好原材料；

2.將肉絲中放入適量的鹽，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，攪拌均勻后腌制一下；

3.燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉絲煸炒；

4.肉絲煸炒變色后加入香乾一起炒；炒幾下后加入少量的生抽一起翻炒；

5.再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒；翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調味料炒均勻；

螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

椰香玫瑰角瓜絲

製作流程：

1、取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入用白糖調好的椰漿。

2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克，點綴玫瑰魚子15克即可上桌。

魚翅瓜：

又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因此得名。魚翅瓜清香爽口，無特殊氣味，因此可調鹹味、可調甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。

麻辣牛肉

製作：

1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。

2、鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。

3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，