接地氣兒的家常菜譜，炒菜做法大全，讓你秒變大廚！

鐵鍋牛腩燒牛排

初加工：

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。

3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關火自然散氣。

走菜：

鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

五光十色俏什錦

主料

胡蘿蔔、黃瓜

甜椒一個、速凍甜玉米粒

火腿肉

輔料

鹽少許、澱粉適量、濃縮雞汁適量

做法

1. 將胡蘿蔔，黃瓜，甜椒，火腿肉切成小丁，澱粉加水和濃縮雞汁調成汁待用

2. 鍋中燒熱油，放入胡蘿蔔先煸炒一下，然後依次放入火腿和剩餘配料一起翻炒

3. 將水澱粉汁一點一點加入到鍋中，不斷翻炒，待湯汁濃稠時，關火乘出即可。

三蔬小炒肉丁

主料：洋蔥1/2個豬肉(瘦)150克柿子椒1個紅椒1個；

輔料：白糖1茶匙大蔥1根澱粉20克醋1茶匙醬油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食鹽2克姜1塊郫縣豆瓣醬1湯匙花生油30克；

做法

1.豬瘦肉切成丁；

2.加入豌豆澱粉、料酒、鹽拌勻后腌制十分鐘入味；

3.青紅辣椒切成丁，洋蔥也切成丁；

4.姜、蒜切成末，大蔥切成小段；

5.兌料汁：碗中加入鹽、白糖、醋、醬油、少許豌豆澱粉拌均；

6.鍋內下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬，姜蔥蒜熗出香味和紅油；

7.下腌制好的的肉丁炒開，如果不好炒用筷子划拉開；

8.接著加入青紅辣椒，洋蔥丁大火快速翻炒；

9.倒入調好的味汁；

10.再翻炒幾下，起鍋裝盤；

糖醋裡脊