加一勺素高湯，讓素菜更香鮮營養

說起素高湯，就不得不聯繫到素食文化。

中國的素食文化，融合了道家的清淡養生，儒家的修身養性，佛家的慈悲不殺，還有對世俗口味的理解包容——仿葷。這是中國素食中最具特色的一條道路，體現的，其實正是大開方便法門的包容精神。

在幾千年農耕文明進程中，素食是絕大多數中國人在絕大多數時間裡的選擇與實踐，中國的素食文化，從來都不單調、不乏味，而是與我們的文明一樣絢爛多彩！

在對植物性食材的運用上，中國人的花樣百出一直令西方人驚嘆。

《西遊記》第一百回，列出了一個素菜單：「爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲。」這些紛繁食材的錯綜變化，是令中國素食出神入化的根基。 

在如此豐富的素食中，衍生出「素高湯」也就不足為奇了。 

在植物蔬果中，照樣有著許多鮮美至極的食材，用它們進行一番組合，假以時間，在水火的溫柔交融中，就會提煉出沒有動物油脂，更加清爽，飽含植物蔬果純粹鮮香和豐富營養的調味聖品——「素高湯」。

素高湯，既可以單獨飲用，也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。 

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幾乎萬能的蔬菜高湯

即使和水一比一稀釋使用

味道依然很鮮香哦

試想，如果用一大鍋煮沸的水，放進素菜，再加上鹽等調味，這鍋菜吃起來也不過是白開水加了調味料而已，食材也不過像汆過水而已，一點都不像在享受一道好的料理。

又或者，一些素高湯材料搭配不當，風味過於強烈，那反而會遮蓋後來的口味變化，喧賓奪主了。

所以，素高湯原則上要清淡鮮美，有複合型的食香和包容度，不但不能幹擾後來的食材風味，又要提升原本清湯寡水的味道才好。

隨著料理無國籍，雖多異國風味的湯也讓我們的料理更多元、豐富。這些風味各異的素高湯，即便是純素主義者，也能享用到「高湯」帶給我們的美好！

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素高湯加熱后

加入醬汁就可以變成美味的小菜

或者關東煮的湯料呢

食之滋養

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素高湯

可能像葷高湯那麼香嗎

試試就知道了

綜合的素之鮮

複合型的美味高湯