對抗夏日疲勞要吃大蒜！營養師：3大理由非吃不可

高敏敏營養師指出，想要充分獲取大蒜的營養好處，一般建議生吃能保留較多的營養素。如果民眾料理大蒜時，習慣一切碎或是切片後，就馬上放進鍋中熱炒，或是烤爐加熱，那麼大蒜在酵素尚未活化時，其實已被高溫破壞了。

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高敏敏營養師表示，清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。（圖片／高敏敏營養師提供）

因此，建議民眾處理大蒜時，不妨選擇將生大蒜切薄片或拍碎後，放置於常溫中10分鐘左右，再於料理起鍋前加入。就是有效讓其充分空氣與之接觸，使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶轉化為對人體有益蒜素的好方法。高敏敏營養師也推薦一道清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」，提供給民眾參考：

★蒜頭香菇雞湯

食材：大蒜1整顆、雞腿1支、乾香菇數朵、枸杞些許、米酒、鹽巴適量。（可視用餐人數決定食材總量）

作法：

1.乾香菇、枸杞以清水沖洗，以泡開水備用。

2.大蒜洗淨、剝皮，切末狀備用。

3.雞腿（雞肉）切塊，以滾水汆燙至看不到血色。

4.取一大鍋，將上述乾香菇、雞肉、枸杞一同放入鍋中，內鍋加水高過食材5公分左右，接著加入3～4瓶蓋的米酒。

5.把鍋子放入電鍋，外鍋加1.5杯水燉煮。待電鍋跳起來後，外鍋再加1杯水繼續燉煮。

6.電鍋第二次跳起後即可取出，加入切好的大蒜末，並依照個人喜好，加入鹽巴調味，就大功告成。

擔心吃完大蒜有口臭？來口蘋果、桃子、薄荷能改善

民眾若擔心吃大蒜嘴巴味道重，不妨可以選擇在飯後吃點蘋果，或咀嚼含薄荷的口香糖。因為大蒜中的含硫化合物是造成異味的主因，而蘋果、薄荷中的多酚氧化酶與酚類化合物，則能有效分解這些氣體，降低異味。且除了蘋果、薄荷之外，過去曾被研究指出能有效降低蒜味的蔬果還包括：桃子、李子、櫻桃、芹菜、馬鈴薯、羅勒等，民眾下次吃蒜時，不妨可以試一試。

【營養師小叮嚀】：

不過，高敏敏營養師也提醒，雖然適度食用大蒜對於大部分的人來說，是安全可行的。但是，如果患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者，則建議在症狀未見改善前先暫緩食用。

最重要的是要提醒大家，即便大蒜中的營養素對於身體有一定的保健功效。但想要常保健康，不能只吃單一種食物，仍應養成均衡的飲食原則，和其他不同食物的營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的。建議若想靠食用大蒜養生，每天控制在2～3瓣的攝取量為宜。