協裕麵包西菓廠‧炭烤麵包蛋糕 吃出古早味

一旦完成這一步驟，麵包即可送進爐內烘烤，而依據不同熱度，烘烤時間也不同，分別為第一輪5分鐘；第二輪10至15分鐘以及第三輪20分鐘。

基於烘烤蛋糕的溫度約為200度，因此，該店的作業程序是烤完麵包后，才輪到蛋糕登場。

早年，協裕麵包西菓廠也有生產法國麵包和長形白麵包，不過考量了經濟效益不高負擔不了租金以及人力等問題，該店才考慮集中火力生產較熱門的產品。

炭烤麵包種類多

據了解，協裕的炭烤麵包其實種類相當多，計有：豆沙、加椰、花生、烏達、牛油、咖哩、沙丁、江魚仔、乳酪以及小空包和大空包；蛋糕則另有咖啡和奶油口味（僅限星期四）。

不過，因為椰子麵包和香蕉蛋糕太火紅，因此，椰子麵包產量佔了其他種類的50%以上，蛋糕則以香蕉蛋糕為主。

許多衝著香蕉蛋糕來的食客也許不知道，這一口味的蛋糕不一定新鮮出爐就是最好吃的時間點。

用炭窯烘烤麵包的重要任務是由林明進的長子林道壎負責，圖中可見新鮮出爐的麵包。（圖：星洲日報）

香蕉蛋糕隔天更好吃

林明進介紹，剛出爐、隔一天或放入冰箱后取出來吃的香蕉蛋糕，各有不同風味。

「新鮮出爐的香蕉蛋糕，雖然熱騰騰，但香蕉的味道還沒有完全散發出來；如果隔一天吃，香蕉的味道反而更濃；至於放入冰箱后再取出來吃，味道又不一樣了。」

炒椰絲需掌握火候

至於椰子麵包，他透露，重要的內餡──椰絲，需每天一早從巴剎新鮮購入。

「炒椰絲也需要功夫，除了要具備『有力』的臂力反覆翻炒半個小時，還要掌握火候，以免炒焦壞了一鍋椰絲。現在我都交給長子負責。」

一般人都很關注，經歷了三代人的食店，食品的口味是否有變化？

不斷改進麵包蛋糕味道

針對這點，林明進坦言，他和長子都有嘗試改良，希望所生產的麵包和蛋糕味道更好。

例如，現在的香蕉蛋糕，實際上經過材料和製作器皿的變更后，相較於過去口感更佳。

「以前，我們用的香蕉是比較熟的，但太熟的香蕉攪勻后，烘烤時蛋糕會沉下去，為了改善這個情況，我們後來改用比較生的香蕉，然後也把機器的某個機件換掉，如此才能攪拌得更均勻，出來的效果真的不一樣。」

麵包方面，他說，早期用本地機器時，麵粉打得不夠幼，出來的麵包就硬了點；後來，他們改用外國機器，改善了麵包的鬆軟度，使口感軟度和紮實並存，有素質的成長。

協裕麵包西菓廠一早忙碌的情景。

協裕麵包西菓廠經過了99年，至今仍沿用古老的炭窯烘烤麵包。

坐落在新山市區陳旭年街的協裕麵包西菓廠，每到麵包出爐的時間就會排起長長人龍。

這是林尤萬早年在老店以炭窯為背景的照片。