協裕麵包西菓廠‧炭烤麵包蛋糕 吃出古早味

在新山，已發展為文化街的「陳旭年街」是一條有故事的街道，除了位在這條街的新山中華公會舊會所，具有簡述新山發展歷史的文物館，這裡也有不少「活歷史」，其中，擁有近百年歷史的協裕麵包西菓廠便是其一。

香蕉蛋糕經過改良后口感更佳。

在新山，已發展為文化街的「陳旭年街」是一條有故事的街道，除了位在這條街的新山中華公會舊會所，具有簡述新山發展歷史的文物館，這裡也有不少「活歷史」，其中，擁有近百年歷史的協裕麵包西菓廠便是其一。

協裕麵包西菓廠是新山少有歷史悠久的手工麵包店，從它1919年註冊以來，距今已有99年的歷史。

椰子麵包是協裕麵包西菓廠相當火紅的產品。

第三代人經營

難得的是，這家麵包店，如今已有年輕的第三代人參與經營。

根據了解，第二代接班人林明進（65歲）是在2003年從父親林尤萬（已故）手中接過老店的棒子。

除了他，現時，第三代人即長子林道壎（38歲）、次子林道暉（30歲），還有女兒林婉平（36歲）皆是店裡的好幫手；其他家庭成員尚有妻子黨玉鳳（64歲）、大哥林明光夫婦等。

相信不少人都曾在臉書或者其他社交平台上，看過這家老店的介紹或推文。

麵包送入炭窯前先上一層油。

椰子麵包香蕉蛋糕

風味獨特

協裕麵包西菓廠不僅是一個「有年紀」值得書寫的老店，與此同時，它更是一家名氣響噹噹的老招牌，吸引老新山光顧之餘，更有大批來自國內外不同地區的粉絲。

這一點，可從該麵包店的麵包和蛋糕出爐的時候，門外排起長長人龍的熱鬧情景得到應證，其中，最受歡迎的莫過於聲名遠播的椰子麵包和香蕉蛋糕。

將近百年的麵包店，之所以名氣更勝往年，除了好吃的麵包和蛋糕，也因為它不受時代潮流所影響，保留炭烤麵包的傳統製作法，使它在追求時尚品味的大環境下異軍突起，以「古早」的風味獨樹一幟。

就像燒炭業者用一座座的窯窟燒材取炭一樣，這家老店，每天的日常作業首先便是燒窯，然後才將製作好的麵包或蛋糕送入熱烘烘的炭窯內，等待熱騰騰、香噴噴的成品出爐。

單看麵包的內餡已覺得很誘人。

燒窯至溫度達300度

先烤麵包才烤蛋糕

林明進透露，老店裡同樣接近百歲的炭窯，高約6呎，寬約15至16呎，需從一早就開始燒窯，一般需時3個半小時直到溫度達到280至300度，才能將處理好的麵包一盤盤推入窯內。

用炭窯烤麵包當然必須掌握一些原理、知識，包括經驗。這一些，如今都由林明進的長子林道壎全權負責。

林明進解釋，為保持爐內的熱氣，爐底還有粗鹽和玻璃碎在燒著，不僅如此，若要讓熱氣更集中，烘烤以前，尚需經過「洗爐」這一階段。

他說，所謂的洗爐，即是將用水浸濕的麻袋把爐內的灰清出來，之後再把燒紅的炭堆在一邊。