簡單易學的涼拌菜大全,爽口開胃,過年給家人朋友解解膩!
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黃瓜雞絲▼
【材料】雞腿2隻,黃瓜兩根,花椒半勺,裨縣豆瓣醬1勺,生抽醬油2勺,料酒半勺,水2勺,糖2/3勺,香油半勺,普通炒菜油半勺,蔥少許,姜少許
【具體做法】
1.鍋中接水,放少許蔥段和薑片,然後放入雞腿,以中火煮開後,轉小火煮三分鐘即可關火,蓋鍋蓋再燜10分鐘
2.黃瓜切絲,雞腿肉絲成細絲備用
3.半勺子普通炒菜油和半勺香油混合,倒入半勺花椒,以中小火加熱,花椒香味出來後即可撈出花椒扔掉
4.爆過花椒的油裡,倒入裨縣豆瓣醬炒香,炒出紅油
5.倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滾燙,冒大泡,趁熱澆到雞絲、黃瓜絲上拌勻即可
涼拌薄荷雞絲▼
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【材料】雞腿1隻、新鮮薄荷50克、洋蔥半個、姜1片、蔥1根、大蒜2粒、小紅辣椒2隻、魚露2湯匙、青檸檬汁2湯匙(30ml)、砂糖1茶匙
【具體做法】
1.鍋中放入適量水燒開,放入姜和蔥,再放入雞腿煮熟,用筷子能扎透雞肉即可,撈出晾涼待用,洋蔥洗淨切細絲放入碗中
2.將雞腿肉拆下,撕成細絲放入碗中
3.薄荷洗淨,將薄荷的嫩葉摘下放入碗中
4.小紅辣椒和大蒜分別剁碎,加入魚露和青檸汁、糖調勻成沙拉汁,吃之前倒入碗中拌勻即可
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涼拌五香牛肉▼
【材料】牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,姜一塊,干辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊
【具體做法】
1.牛腱買回來沖洗一下,稍微晾一下水分,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆裡醃製至少2天,醃好取出放架子上晾一下去水
2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼續煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼續入鍋加大量熱水,把剩餘的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止,撈出放架子上晾,至少半天以後再切來吃
4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少許小辣椒碎調勻
5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁即可上桌
扇貝沙拉▼
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【材料】扇貝8-10個,新鮮菜葉(喜歡的蔬菜)適量,料酒1小匙,黑胡椒粒1/2小匙,果醋1大匙,橄欖油3大匙,鹽1小匙,食用油1大匙
【具體做法】
1.用小刀把扇貝肉從殼中取下,然後用流動水沖洗乾淨,並控干水分。然後用黑胡椒粒和料酒醃10分鐘
2.鍋中倒入食用油,待油溫至六成熱時,將扇貝一個一個放入,用大火將扇貝兩面熟至焦黃
3.用橄欖油、果醋、鹽調成料汁,澆在菜葉上拌勻,然後把煎好的扇貝放在菜葉上面即可
黃瓜皮蛋拌海蜇▼
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【材料】浸泡好的海蜇絲,黃瓜1根,皮蛋1個,指天椒2根,蒜末,蔥花,鹽,少許糖,雞精,鮮味汁醬油,少許醋,多一些的香油
【具體做法】
1.黃瓜削去表面的刺,清水浸泡10分鐘備用;海蜇用水徹底沖洗乾淨瀝乾水分備用,皮蛋切成片,指天椒蒜蔥全部切成末備用
2.洗乾淨的黃瓜用刀背拍扁拍松掰成小塊,放入大盤中調入適量鹽醃一下,以去除多餘水分
3.取1碗,調入適量鮮味汁醬油,依次再根據個人口味加入少許糖,少許醋和雞粉,倒入多一些的麻油並把蒜末和蔥花及指天椒一起放在碗中調勻
4.醃好的黃瓜瀝去水分後,放在盤子裡再倒入海蜇絲和皮蛋,澆上調好的味汁拌勻即可
豆子沙拉▼
【材料】豆子1杯,蕃茄1隻,黃瓜1/2條,黃彩椒1/2隻,甜玉米粒1/4杯,橄欖油、蘋果醋、鹽適量,香草少許
【具體做法】
1.煮好的豆子拌入橄欖油、鹽、胡椒和香草碎(如歐芹、蒔蘿等)醃漬2小時
2.小蕃茄、黃瓜、黃彩椒切丁,冷凍甜玉米粒過沸水後瀝乾水分
3.將所有蔬菜拌在一切,加入少許蘋果醋、鹽、橄欖油即可
涼拌花生▼
【材料】花生米 150克, 黃瓜半根,香菜2根,胡蘿蔔1根,大蒜1瓣,新鮮紅椒1顆,鹽1/4小匙,生抽1小匙,陳醋1小匙,細砂糖1小匙,芝麻香油2小匙
【具體做法】
1.鍋內冷油,放入花生仁保持小火炸,炸時可把鍋子側起讓油浸過花
2.炸至花生變深色,即熄火,撈起瀝淨油,放涼1小時
3.黃瓜切去內部的芯,切成小塊;胡蘿蔔去皮,洗淨切塊;紅椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜
4.將調味料在碗內調好,加入花生及黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、香菜、大蒜等拌勻即可
蒜泥蘆筍▼