32道超好吃「家常菜」食譜，做法簡單易學，還不快收藏起來！

耗油菜花：

1、將花菜洗凈切成小塊，蒜切沫，青椒、紅椒切塊或切絲都行，放著備用；

2、在一碗清水中加入一勺鹽，拌勻，倒入花菜，浸泡十分鐘；

3、在鍋中倒入小半鍋清水加熱，並加入一勺鹽以及適量的油，放入花菜焯水3分鐘左右後撈出。

4、準備開始煸炒，在鍋中加油，放下蒜沫，爆出香味后倒入花菜，翻炒數秒后加半勺鹽以及少許的糖，最後加上青椒、紅椒翻炒片刻，接著倒入適量的耗油，將花菜炒熟后即可出鍋食用。

蒜香杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3隻、蒜4瓣、蔥2根、醬油、黑胡椒碎、糖、鹽、腰果、芝麻。

做法：

1、杏鮑菇切條，蒜切末，蔥切小段。

2、炒之前先將杏鮑菇汆水，這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟，燙個幾十秒軟身就行了，否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝干備用。

3、烘熟芝麻，取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。

4、起油鍋，爆香蔥和蒜。

5、加入杏鮑菇，翻炒。

6、加入醬油，三種醬油每種一點點就可以，老抽也加一點上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加鹽，繼續炒。炒到汁水收干就基本好了，嘗一下味，缺啥補啥哈。

7、撒上芝麻和黑胡椒碎，手邊正好有包腰果零食，挺搭的，最後放哈，否則會軟掉。

香辣蝦球：

1．將明蝦去頭殼，在背部劃一刀，取出蝦腸洗凈，瀝干水分，用香油、鹽、雞精腌制入味待用；

2．將雞蛋清、澱粉攪拌成蛋清糊，將腌制過的蝦球放入拌勻，逐個蘸上白芝麻；

3．坐鍋點火倒油，油五成熱時放入蝦球，用中火炸至金黃色至熟撈出裝盤。

辣椒炒茭白：

1.把所有的材料切好，茭白焯水備用，大概10秒鐘就可以。豬肉切絲後放入薑末，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油腌制十分鐘；

2.鍋燒熱后加入適量色拉油，放入腌好的肉丁炒到變色撈出。再倒少許油，炒香蔥花后，倒入茭白和紅椒青椒黃椒，翻炒幾下后倒入肉絲，加一小勺鹽和生抽翻炒均勻出鍋。

爆炒胗花：

1，雞胗洗凈后切花刀，先豎切，再撗切，切時雞胗的裡面朝上。

2，全部切好后，燒水焯一下，水開後放入切好花刀的雞胗，焯至雞胗發白，花刀打開，立即撈出，也就半分鐘至一分鐘。

3，先把干辣椒、薑片、蒜片放油內爆香，倒入胗花，翻炒均勻，加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖，大火翻炒。

4，然後加入圓泡椒翻炒，再加入青紅椒翻炒均勻，最後加入香蔥裝盤！

爆炒花甲

1.先對花蛤用鹽水加點香油吐沙半天，然後將調料備齊。

2.花蛤清洗乾淨后，在熱水裡焯一下。

3.見花蛤略略張口，倒入盆中靜置一下，這是為了讓泥沙沉底，然後不停地攪動，讓花蛤里的泥沙更好的排出。

4.熱鍋下油，將姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒出香味。

5.然後放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、鹽、蔥頭爆炒。

6.待花蛤齊齊開口時，加點白砂糖，淋上香油即可。

杏鮑菇炒玉米

原 料：杏鮑菇1個，甜玉米粒100g（煮熟后剝粒冷凍的），尖椒1個，胡蘿蔔1/3根，大蒜，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。

做 法：

1.杏鮑菇洗凈切丁。

2.尖椒、胡蘿蔔洗凈切丁，大蒜剝好后切片。

3.甜玉米解凍備用。

4.炒鍋里放入適量的花生油，下蒜瓣爆香。

5.聞到蒜香後下胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

6.下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。

7.放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。

8.下尖椒丁，繼續翻炒至尖椒斷生。

9.調入1勺生抽，半勺老抽調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

豆辣蒸臘泥鰍

主料：臘泥鰍

配料：豆豉、辣椒、姜、蒜

調料：茶油、味精、雞精、干辣椒粉

做法：

1、將泥鰍切段，辣椒切片；

2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。

豆鼓蒸杏鮑菇：

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

鹹蛋茄子

食材：

青紅椒， 糖， 蔥，鹹蛋1個，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。

做法：

1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。

2.鍋中加適量油，下鹹蛋，用鏟子壓碎鹹蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。

3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。

4.把茄子和鹹蛋倒進鍋中，加料酒，水煮一會，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥。

韭菜炒豬血：

1、豬血切塊，韭菜洗凈切段，鍋中放水，加入少量的食鹽和料酒，下入豬血燒開，再煮2分鐘左右撈出備用；

2、熱鍋放油，放入干辣椒爆香，轉小火，加入適量的蔥薑末；

3、下豬血翻炒一下，加入適量的水燒開，放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精，燒至湯汁快乾的時候，放入韭菜，翻炒均勻即可出鍋

菌菇五花肉：

1、五花肉切成方丁，放入冷水中加入料酒備用。

2、茶樹菇、香菇泡發洗凈備用，準備大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

3、冷鍋倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，開火小火融化冰糖。

4、放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

5、放入茶樹菇和香菇，加入啤酒，攪拌均勻。

6、加入青筍，放入鹽調味后燉煮1小時，即可出鍋。

蔥爆羊肉：

1，把羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，腌10分鐘，倒出多餘汁料，瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可出鍋。

豆腐燒雞丁：

1.雞胸肉洗凈后，切成丁，用料酒，蚝油，色拉油拌勻腌製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片

2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出

3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出

4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味

8.出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

炸蒸排骨

食材：排骨500克、炸排骨用料、雞蛋一枚、麵粉適量、鹽適量、十三香半湯匙、白鬍椒粉、 油1000克、生抽半湯匙、糖半湯匙、鹽適量、蔥姜各適量、大料一個、清水適量、蒜苗或香蔥適量~

做法：

準備食材，排骨放點麵粉，用清水浸泡半小時后，清洗乾淨，控去水分，放入鹽、十三香、白鬍椒粉拌勻。

包保鮮膜放冰箱冷藏一小時，打入雞蛋，拌勻，加入麵粉抓勻，我放了三湯匙，每塊排骨上都裹上面糊。

油溫六成熱下排骨，小火慢炸，期間不停翻面，使其受熱均勻，排骨呈淺金黃色撈出，轉大火，鍋里油再次燒至冒煙。下入排骨復炸。

呈金黃色撈出，放吸油紙上吸去多餘油脂，準備蒸排骨用料，蔥姜切絲，將生抽、糖、鹽放入碗中，加適量清水化開。

排骨碼在碗里，放入蔥薑絲和大料，將調好的水澆上去，包保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎些小孔。

放入開水鍋中，大火蒸三十分鐘，將大料和蔥薑絲夾出棄之，蒸排骨的湯汁放鍋里。再次燒開，收汁，.將湯汁澆在排骨上，撒些蒜苗或香蔥，就好了。

老乾媽爆炒排骨

材料：排骨、姜、蒜、老乾媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽；

做法：1.排骨切段，拍一塊兒姜，一個八角，入鍋加水大火煮熟入味兒。（我是直接丟到炒菜鍋裡面煮，水的高度就是漫過排骨就好）煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量，排骨撈起。煮過排骨的水，小碗盛出，一會當高湯用；

2.另起炒鍋放油燒熱，幾粒花椒入鍋，出香味兒撈出；

3.下排骨，稍稍炸一會兒，表面稍稍有點兒變色，扒拉到一邊，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下來一起翻炒。加一點兒生抽；

4.挖一勺老乾媽，翻炒。剛才煮過排骨的水兒，加一點兒當高湯。稍稍燜一會兒；

5.最後青椒紅椒入鍋，加鹽調味，青椒斷生，加一點兒味精，完成；

茭白炒肉絲

材料：茭白；豬肉(瘦)；尖椒；紅尖椒；小蔥；姜；蒜；食鹽；料酒；生抽；香油；澱粉；胡椒粉；植物油；

做法：1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘；鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速划散；肉絲變白后撈出備用；

2.鍋中留底油，下入茭白炒軟；加入青紅椒；加入肉絲同炒；加入鹽；起鍋前加入蔥段即可。