32道超好吃「家常菜」食譜,做法簡單易學,還不快收藏起來!

苦瓜拌蝦仁

廣告-請繼續往下閱讀

主料:苦瓜2根、鮮蝦200克調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法:1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙,變色后撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。



廣式滑雞煲

原料:凈三黃雞1隻,臘腸片,冬菇片,青、紅椒件,干蔥頭,蔥段,薑片,蒜仔,香芹段,青蒜段,鹽,雞粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯醬,澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊,洗凈,瀝干,加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味;砂鍋置火上,入油燒熱,爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭,下入雞塊,加蚝油、柱侯醬,慢火炒至雞肉呈金黃色,入臘腸片、冬菇片翻炒均勻,加青蒜段、青紅椒件,小火燜5分鐘,啟蓋,撒香芹段即可。

點評:咸鮮味美,香氣撲鼻,腊味滲入肉中,肉質嫩滑爽口,不油膩。

大廚小提醒

此菜選用蔥、蒜、香芹,具有深刻的含義,寓意為“聰明、會算計、勤力”,這是廣東當地的風俗文化。過年時,家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好,掛在門口,致以美好祝福,寄託殷切期望。


木須肉

廣告-請繼續往下閱讀

材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

做法:

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型后,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9.出鍋前,淋上點香油即可。



香椿炒臘肉

材料:

臘肉1塊;香椿1把;

鹽少許;黃酒或米酒;

做法和步驟

1臘肉上鍋蒸熟,洗凈,切薄片備用;香椿是提前處理過的,洗凈,減去老梗,焯一下鹽水,撈出晾涼,擠去水分,分袋包裝,冷凍室保存,過季之後依然可以隨吃隨取,香味完全不受影響。香椿洗凈切段備用,如果新鮮香椿,務必先焯水;

2臘肉下鍋,用極少的油,小火將臘肉煎透,煎出許多油脂;略微翻炒后加入切段的香椿;

3大火翻炒,烹入少許酒繼續翻炒;加少許鹽調味,因臘肉有鹹度,鹽不要加多,炒勻后即可食用。




胡蘿蔔玉米骨頭湯

廣告-請繼續往下閱讀

清火開胃湯,夏季喝湯,煲湯

用料:豬腿骨一根、玉米一根、胡蘿蔔一根、姜、鹽

做法:

1、豬腿骨事先讓賣家給剁成斷,洗凈,放入開水鍋中焯一下,撈出洗凈

2、姜切片,玉米和胡蘿蔔切塊備用

3、砂鍋放入適量清水,放入骨頭和姜

4、燒開以後,撇去浮沫,放入玉米,中小火繼續燉煮,燉1個小時后,放入胡蘿蔔繼續煲30分鐘,後放入適量鹽調味即可

碎米肉的做法

材料:

豬柳條肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3個;鮮紅小米辣3個;大蒜3粒;生薑1塊;

黃酒2茶匙;干澱粉3茶匙;醬油1湯匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;鹽適量;花生油4湯匙;

做法和步驟

1將泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成細粒,大蒜和生薑切成末,泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片,再切絲,最後切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干澱粉抓勻,腌5分鐘。

2冷鍋放油,直接放入腌過的肉粒,用小火炒散至斷生,單獨盛出。

3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

4加入滑油的肉粒炒勻。調入白糖炒勻,關火,起鍋。




抓財豬手

用料: 豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖;

做法

黃豆洗凈,提前泡發備用;

豬蹄剁塊清理乾淨,冷水下鍋煮至出浮沫后,撈出洗凈瀝干水分備用;

熱鍋上油,油熱后,下蔥薑片,八角,桂皮,干紅辣椒,香葉炒香;

倒入豬蹄,炒至表面微微發黃;

加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;

倒入開水,加入泡好的黃豆,燒開後轉小火,燉1.5小時至豬蹄酥軟后,大火收汁即可;




豬肉酸菜燉粉條

用料: 五花肉 100克、東北酸白菜 100克、東北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、鹽 1勺半、雞精 適量、胡椒粉 適量;

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;

2.東北酸白菜切絲;將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

3.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;

4.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

5.下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成干;

6.最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可;




大媽扒全茄

這道菜是由專門阿姨製作,因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法,但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒,做好的茄子更加入味。

原材料

主料:茄子400克,豬肉末50克,薑末、蒜片各10克,香菜末、紅椒末、蒜末各50克。

調料:天邑頭道鮮醬油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黃醬、豆瓣醬各10克,水300克,色拉油適量。

製作步驟:

1、將茄子去掉兩頭,改連而不斷的十字花刀,待用。

2、鍋內入色拉油燒至5成熱,下茄子炸至成熟,撈出用勺子壓出油脂。

3、鍋留底油燒熱,下豬肉末炒香,加天邑頭道鮮醬油、味精調味,倒起。

4、鍋入色拉油燒熱,下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香,加水燒開,加天邑頭道鮮醬油、白糖,天邑蚝油調味,倒入茄子,慢慢燒至入味,倒入盤內,撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌勻食用。



上湯花椰菜

用料: 花椰菜、皮蛋 2個、胡蘿蔔 一根、姜、蒜、油 3湯匙、清水 3碗、白糖 少許、鹽、料酒 1湯匙、香油 少許;

做法

1.花椰菜切成小朵,用清水沖洗乾淨后,放入加鹽的沸水中汆燙60秒,撈起瀝干水;

2.皮蛋去殼,切小塊;姜蒜去皮,都切成沫;胡蘿蔔去皮,切成細片;

3.鍋燒熱放3湯匙油,小火爆香姜蒜沫金黃色后,倒入3碗清水煮沸,加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯;

4.放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻,繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入花椰菜,與鍋內食材一同拌勻煮滾;最後淋入少許香油,即可出鍋;



石鍋焗鱔魚

做法:

1、把土鱔魚去骨治凈,斬成段以後入油鍋稍炸,瀝油待用。

2、凈鍋入化豬油燒熱,下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鱔段稍稍煸炒,摻鮮湯燒開后加鹽和味精,等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油,最後盛入燒熱的石鍋內上桌。




香菇雞塊

用料: 雞腿 2隻、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角;

做法

1.雞腿剔骨切小塊,放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗凈,大的切塊,放開水鍋中焯燙一下,撈出備用;

2.炒鍋中放油,放花椒和八角,再加入薑片和蔥花爆香,放雞塊翻炒;雞塊炒至變色時,放醬油繼續翻炒;

3.雞塊熟時放香菇,繼續翻炒;最後放鹽(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均勻即可出鍋;




包菜粉絲炒雞蛋

用料: 雞蛋 1隻、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蚝油;

做法

1.包菜切絲 洗乾淨

2.粉絲煮3—5分鐘,撈出立刻入冰水,入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。

3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整

4.先炒雞蛋 凝固以後立馬盛出

5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒 加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蚝油。目測熟了關火



臘肉炒馬鈴薯片

用料:臘肉一塊200g;馬鈴薯400g;青辣椒或菜椒一個;青蒜少許;老抽少許;

做法:1.臘肉蒸熟,切薄皮。馬鈴薯去皮切片涼水浸泡一下。

2.鍋里熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉馬鈴薯翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘至馬鈴薯熟,加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調味。(愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)




辣子雞

做法:

1、雞洗凈切塊,放碗加料酒,鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃后撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

廣告-請繼續往下閱讀

文章未完,點擊下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

廣告-請繼續往下閱讀