花椰菜用水煮營養都流失？最健康的煮法竟然是....90％人都做錯了！

假如在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

蒸、炒勝過水煮

其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。

所幸，由於水煮而流失的硫配糖體簡直9成都呈現在煮菜的水中。所以，只需把燙煮青菜的湯喝掉，或是參加湯中就能夠防止營養成分流失。 

研討顯現，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。而硫配糖體是普通以為十字花科植物很重要的抗癌成分。

營養師謝宜芳表示，其實不只是花椰菜，普通蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫毀壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。