做了30年紅燒肉，色澤紅亮肥而不膩總結六個技巧，方法很實用！

食材準備：

五花肉500克、薑、蔥、八角、冰糖、香葉、老抽、料酒、鹽、桂皮

步驟：

1、將五花肉洗凈，在鍋中放入涼水，也下入五花肉， 水燒開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊備用。

2、熱鍋小火放入薑，八角，肉塊煸炒出油，倒去多餘的油脂 ，肉塊撈出備用。

3、熱鍋小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。

4、將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。

5、小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）

肥而不膩，香甜鬆軟、入口即化，非常的美味。