做了30年紅燒肉，色澤紅亮肥而不膩總結六個技巧，方法很實用！
紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食，可也是絕佳下飯菜之一，各地製作方法略有不同，但歸根到底，一切的烹煮，都是為這一口好滋味。
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燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。不同地區因為口味的不同，有著不同的做法，現在我們就一起了解一下製作的紅燒肉的技巧，絕對使你口水泛濫。
1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種，層次越多越好（3層肥2層瘦）品質最好。
2、焯水時要冷水下鍋，有利於肉塊定型， 如果開水下鍋不利於血水流出，很容易把肉一下子燙熟。
3、做紅燒肉時 要中小火，先把肉煸出多餘的油脂 ，這樣才能肥而不膩。
4、炒糖色時最好選用冰糖，用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ，而且口感也好。
5、最關鍵的一步就是炒糖色，建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒，鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡變成小泡，顏色有白色變為淺黃色，再變為深紅色時即可。
6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠，水沒過肉既可（即便加水，加熱水）。