12 種風味辣椒醬食譜做法,愛吃辣的朋友快收藏吧!
以下提供12種精選的自製辣椒醬,歡迎分享給愛吃辣的朋友!來挑戰吧 !
【一、自製蒜蓉辣椒醬】
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材料:
辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子
做法:
1、將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多,
放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,
6、將辣椒醬拌勻就可以了!
做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!
7、最後,就裝到瓶子里,封好!
封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
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【二、韓式辣椒醬】
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材料:
A.糯米粉60公克,水50cc
B.味精50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,
C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙
做法:
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團,分成2等分壓扁平
3.燒開一鍋水,把扁平面糰一一放入煮至浮起
再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法1
充分攪拌后再加入材料C,攪拌均勻即可
用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛
備註:完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中
剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇
【三、桂林辣椒醬】
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材料:
腌漬辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣醬100g
A.沙拉油150CC,香油50CC
B.醬油50CC,細糖1大匙,鮮雞粉1小匙
做法:
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的腌漬辣椒略炒,再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
【四、黃豆辣椒醬】
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材料:
紅辣椒1000克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,薑末,炒熟的花生
做法:
1.將辣椒洗凈,用料理機打碎;
2.鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;
3.鍋內入豆油,燒熱后加入胡椒粒;
4.再加入辣椒碎略炒;
5.加入白糖、鹽、薑末;
6.加入黃豆醬;
7.小火燉半個小時,
8.加入番茄醬,拌勻;
9.最後加入炒熟的花生;
小訣竅:
弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛里,
偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼淚一把一把的,
兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;
這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬制即可;
要不時翻動,以免煳底;
做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;
不放花生,放點芝麻也會很香;
【五、香釀辣椒醬】
材料:
腌漬辣椒150公克,花生醬40公克,甜麵醬40公克,蕃茄醬60公克,蒜頭20公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙
做法:
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中,以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、
及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
【六、印尼辣椒醬】
材料:
腌漬辣椒100公克,蒜頭10公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙
做法: