這幾道家常菜特下飯，能吃兩碗米飯

2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

3.稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到「嘩啦嘩啦」聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。

5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。

6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

7.40分鐘后，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

【洋蔥回鍋肉】

材料

食材：寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、洋蔥、花椒粒、宴友食用油、白糖、小榨菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精等。

做法

1、將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，添加蔥段、薑片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）

2、二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼並切成適度薄片，同時將洋蔥洗凈切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）

3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高後放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲后，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，並添加少量白糖。

4、待放入的寇大香鮮椒豆瓣後繼續翻炒入味即可

5、放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據個人口味適當添加食鹽、味精等即可出鍋盛盤。