美味白斬雞的特色做法，爽口開胃，下酒下飯

重複第16和17步2-3次，這樣調料就可以充分浸入雞肉中。

【美味白斬雞】

主料

玉米雞：適量

輔料

生薑：適量；醬油：適量；黃酒：適量；小蔥：適量

具體步驟

1.將整雞洗凈，放入開水中；

2.水開后，放入薑片和少許黃酒；

3.中火煮雞，大約25分鐘后，就可關火；

4.將雞迅速拎出，放入冰水裡（這樣可以讓雞皮變得更脆嫩，切的時候也會很方便）

5.3分鐘后，即可開始切雞。

6.調汁兒（蔥花鮮醬油少許黃酒白糖）

【上海白斬雞】

主料

童子雞：900

輔料

麻油：5；生抽：5；姜：5；鹽：5；白砂糖：5；小蔥：4

具體步驟

第一步

買的冰鮮童子雞。

第二步

採用小紹興做法，開水燙，冷水浸，反覆多次。雞肉熟後放在水中，進冰箱冷藏。

第三步

冷卻后，表皮塗上麻油。進行分解，除去頭，頭頸，雞爪，背部。

第四步

大腿，雞全翅，雞胸，切塊。

第五步

裝盆。

第六步

做蘸汁，用鹽少量，糖，生抽，蔥，姜，雞汁。