處暑吃鴨，這8種鴨的做法請收藏，秋鴨營養又肥美，老傳統別丟了

準備食材調料，鴨肉 500克，蒜頭，姜，干辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油兩湯勺

第一步：鴨肉洗乾淨剁小塊，配料切好待用。

第二步：鍋里水燒開，把鴨肉放進鍋里焯水，去掉浮沫，撈起待用。

第三步：油鍋燒熱，先放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蚝油一起翻炒。

第四步：翻炒好鴨肉后，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。

第五步：最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤，放上香菜點綴就可以開吃啦。

金蟬花燉老鴨湯

準備食材調料，老鴨一隻 約1500克 / 金蟬花 15克

第一步：鴨肉洗凈冷水沒過鴨肉放幾片姜把鴨肉焯水，焯過水的鴨肉撈出用清水沖洗乾淨。

第二步：準備燉鍋，放入鴨肉和洗凈的金蟬花，加入純凈水燉煮至鴨肉熟透即可。

第三步：簡單又美味的秋冬養生金蟬花燉老鴨湯就可以開喝啦。

三杯鴨

準備食材調料，鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：鍋里冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫。

第二步：麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味。

第三步：倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，放入醬油和生抽翻炒。

第四步：放入冰糖和酒釀，再放入九層塔后翻炒。

第五步：倒入純凈水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中。

第六步：砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透，燜熟后的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok開吃啦。

黃花菜煲老鴨湯

準備食材調料，老鴨肉 半隻 / 黃花菜 20克 / 紅棗 10顆 / 薑片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克

第一步：鴨肉可以叫老闆先剁小塊，干黃花菜和干香菇提前半小時用清水泡發，鍋里冷水把鴨肉下鍋汆水去掉血水。

第二步：汆好水的鴨肉撈起放砂鍋里，放入薑片，干香菇，紅棗和薏仁一起中火燉一小時。

第三步：鴨肉燉好後放入黃花菜一起煮熟，最後調入少許鹽，花菜煲老鴨湯就做好了。

鐵皮石斛鴨湯

準備食材調料，鴨肉 800克 / 鐵皮石斛 30克 / 胡蘿蔔 一個 / 姜 一個 / 小蔥 一棵 / 鹽 適量

第一步：鴨肉切小塊，胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，姜切片，蔥洗凈打個蔥結。

第二步：鐵皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段備用。

第三步：鴨肉下鍋焯水5分鐘，撈起用清水沖洗乾淨。

第四步：準備燉鍋，鴨肉和薑片還有切好的鐵皮石斛下鍋，再加入約2500毫升純凈水。

第五步：先中火煮開，改小火慢燉90分鐘，直到鴨肉能骨肉分開就可以。

第六步：放胡蘿蔔煮10分鐘，調入適量鹽，再放入蔥節點綴，就可以享用啦。