處暑吃鴨，這8種鴨的做法請收藏，秋鴨營養又肥美，老傳統別丟了

處暑是二十四節氣中的第十四個節氣，也是秋天的第二個節氣。古籍《月令七十二候集解》解釋「處暑」時說：「處，止也，暑氣至此而止」，說明炎熱夏暑即將結束，天氣由炎熱向涼爽過渡，要注意預防「秋燥」。

處暑的老傳統民俗很多，放河燈、開漁節、煎藥茶等等，而關於吃的民俗，就是處暑吃鴨，正所謂「七月半鴨，八月半芋」，古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養。

而在我國江蘇地區，做好鴨子菜還要端一碗送給鄰居，正所謂「處暑送鴨，無病各家」。這8種鴨的做法請收藏，秋鴨營養又肥美，老傳統別丟了。

魔芋啤酒鴨

準備食材調料，鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽 適量 / 生薑 適量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小蔥 適量 / 香菜 適量 / 干辣椒 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 小茴香 適量

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗里備用。

第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗凈冷水下鍋焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放在清水中洗凈瀝干水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。

第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒桂皮八角香葉小茴香炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油。

第七步：然後下鴨肉翻炒均勻，再倒入啤酒沒過食材。

第八步：接著倒入魔芋煮開，煮開后把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鐘后關火，待熱氣散開后開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最後一步就是起鍋裝盤啦，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋中，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，很有感覺。

周黑鴨

準備食材調料，鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克 / 生薑 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜麵醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽

第一步：將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗凈后冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。

第二步：煮開後去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗乾淨。

第三步：另起一大鍋，加入適量清水，然後開始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，干辣椒和所有準備好的香料，簡單攪拌一下。

第四步：再加入紅曲米30克，甜麵醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡單攪拌一下。

第五步：最後加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。

第六步：大火燜煮40分鐘左右就可以關火開蓋了，開蓋的時候香味撲鼻，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘后，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。

石斛山藥鴨湯

準備食材調料，鴨肉1200克 / 鐵棍山藥一根 / 枸杞手抓一小把 / 生薑 / 鐵皮石斛鮮條50克

第一步：鴨肉洗凈剁小塊，用清水浸泡半小時去掉血水，再次洗凈。

第二步：鐵棍山藥削皮切塊，鐵皮石斛拍碎切小段，生薑切片備用。

第三步：鍋里燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋里焯水再次去掉血水，撈起放燉鍋里。

第四步：鴨肉放入燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時。

第五步：鴨肉燉煮好后，再把山藥和枸杞一起放入燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦。

啤酒鴨