你一定不會拒絕的10道排骨菜~

3）小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續炸約2，3分鐘撈出瀝干油。

4）繼續加熱鍋中的油，待油9成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘后撈出瀝干油備用。

5）炒鍋中放入一點點油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

超級羅嗦：

**超市中的澱粉種類很多，這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之後，排骨的口感不會太干。

**排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被「逼迫」出一部分。

**在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。

**用小奶鍋炸東西，會比較省油。因為奶鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。

**腌制排骨的時間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進行腌制。

**麻辣花生可以直接當零食實用，在做菜中使用，別有一番風味，能到提味的作用。

6、【蜜汁烤排骨】

原料：豬肋排500克 ，大蔥1段 ，姜1小塊 ，大蒜3瓣

調料：排骨醬3湯匙（45ml） ， 料酒2茶匙（10ml）， 鹽1/2茶匙（3克）， 白糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）先將肋排洗凈瀝干后，用廚房紙巾擦乾，斬成約10cm長的段。並將大蔥切絲，姜切片，大蒜拍碎。

2）將排骨醬，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料，然後將排骨放入醬料中攪勻，蓋上蓋子（或保鮮膜）。放入冰箱腌制6小時以上使其入味。

3）烤箱預熱5分鐘。趁著這個時間，在烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約30--40分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**這是一道只要原材料齊全，就非常容易成功的菜，比較適合不太會做飯，或烤箱初級玩家兒試做哈。

**我們可以在超市買現成的盒裝凈排，也可以買整塊的排骨，中間的凈排用來烤制，其他部分則可以煲湯，或用作其他做法。

**排骨醬是一種現成的調味料，其他任何品牌的排骨醬都可以。在超市或菜市場的調料櫃檯有售，淘寶也多的是。如果買不到，用烤肉醬來代替配方中的醬料也沒問題。這款烤肋排的做法，比較隨意，不同的醬料，或許能調配出不同的口味。

**肋排在烤制過程中，最好翻面1-2次，這樣會使肋排受熱，著色更均勻。

**肋排的大小和薄厚不同，烘烤時間咱們自己要靈活掌握一下，30—40分鐘僅為參考時間。

**烤盤中一點要鋪一層錫紙，在烤制過程中，肋排的醬汁會有滴漏現象，預熱後會碳化，如果沒有錫紙，直接滴在烤盤上非常難清洗，而錫紙用完后可以扔掉。沒有錫紙的話，烘焙油紙也可以。

7、【淮山響螺煲排骨】

原料：排骨500克， 淮山30克， 枸杞15克（約30粒），桂圓4顆 ，干響螺片50克 ，大蔥3節， 姜6片 ，鹽1茶匙（5克）， 清水3L

做法：

1）干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。

2）將排骨洗凈放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。

3）與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節，大火煮開后，轉中火煮3分鐘。

4）將淮山，枸杞，桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。

5）將淮山，枸杞，桂圓，薑片，和煮好的響螺片，倒入撇凈浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時。

6）2小時后，將蓋子打開，改成大火繼續煮5分鐘，為了使湯更加濃郁，最後調入鹽飲用即可。

超級啰嗦：

**淮山，可以在中藥店買到。枸杞，桂圓等在超市購買即可。干響螺片，在廣東的很多湯鋪有售，北方的主婦可以在大型批發市場買到，更方便的方法是在淘寶購買。選一家信譽度高的店鋪即可，城市不同，快遞費用也不同，盡量把這個因素考慮進去，選一家你所在城市的淘寶店，或相對比較近的。

**這款湯有潤肺養脾，護肝，明目，滋陰等作用，很適合用來在秋冬季調養身體。

**響螺片浸泡軟之後，用水煮3分鐘，並放大蔥，可以很有效的去除響螺的腥味。此步驟不可以省略。

8、【家常紅燒排骨】

原料：排骨2斤（1000克），干香菇4朵 ，八角（大料）2顆，桂皮1根 ，香葉1片，青蔥4根，姜一塊 ， 料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）， 白糖1茶匙（5克）， 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗凈。

2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。

3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和薑片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。

4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。

5）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。

超級啰嗦：

**我總和身邊的女友兒說，如果你家「主子」是個北方男人，如果你這輩子只想學一道菜，那就做紅燒排骨吧。扒拉著腦袋算算，不愛吃這口兒的北方人，我至今還沒見過呢。做排骨時，根據你的口味，往鍋里再分別放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡蘿蔔，豆角，等等等等，就能變換出無數道菜。

**在步驟（3）中，將青蔥打成結放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會爛在鍋里。排骨做好后，也很容易將蔥摘出去。

**步驟（4）中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。

**八角（大料），桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再從這基礎的三味香料里減掉任何一個啦。

**一般我們的家中，最常用的調料，就這幾樣兒：花椒，八角（大料），桂皮，香葉，小茴香，所有香料在超市的調料區都有售。

**記得在燉排骨，或者燉肉時，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最後收湯的步驟，才需要用大火，這是一個最基本的燉肉經驗。

**現在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻煩了。廚房的櫥櫃里，常備一瓶品質好的老抽醬油，就夠了。

_{9、【錫紙醬烤排骨】}

原料：肋排1斤，姜1塊，大蔥2節，大蒜半頭，叉燒醬4湯匙（60ml），蚝油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），蜂蜜1湯匙（15ml），黑胡椒碎少許

做法：

1）排骨洗凈，剁成6厘米長的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，水煮開后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的薑片和大蔥節，改成小火煮30分鐘。

2）撈出排骨後放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調入鹽，老抽，生抽，糖，叉燒醬，耗油，黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上蓋子反覆搖動，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然後放進冰箱內冷藏2個小時（如果能腌制1夜味道更好哈）

3）將錫紙剪成長15厘米，寬10厘米的小張，將腌制好的排骨拿出，每一張錫紙包裹一塊排骨。放好排骨后，可以再用勺子盛一點醬汁在排骨上，再包裹起來。

4）烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。

超級啰嗦：

**日昌茶餐廳，有一道非常好吃的錫紙包雞翅，每次去必點1打，但價格有點貴，接受不了。但有饞，怎麼辦呢？在家反覆研製，終於做出了接近的口味。為什麼說接近呢，因為比他們做的好吃。這沒啥好謙虛的。

**同樣的製作方法，同樣的腌制配料和時間，也可以做雞翅和雞腿，但雞翅或雞腿做的話，煮的時間15分鐘就足夠了，否則肉就脫骨了。

**叉燒醬，每個品牌的口味略有差別，我推薦李錦記的，價格好像是6塊錢左右，記不太清了。

10、【田園燒排骨】

原料：排骨500克，玉米一根，胡蘿蔔1根，豆角100克

調料：醬油3勺（45ml），白糖15克，鹽5克，蔥1段，姜4片，香葉3片，桂皮1根，八角2個，花椒10粒

做法：

1.將排骨洗凈，各種香料放入燉煮包中，同時在湯鍋中燒一鍋水；

2.玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段備用；

3.水開后，放入排骨，保持大火，待湯麵上出現浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；

4.湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準，依次加入醬油、白糖、蔥、姜和燉煮包，加蓋用中火慢燉；

5.湯汁沸騰后，轉成小火，煮40分鐘，然後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，再煮10分鐘，最後根據自己口味調入適量鹽即可。

超級啰嗦：

**焯燙排骨時，湯鍋不能加蓋，否則味道會很腥。撈出排骨后，如果上面粘的血污比較多，可以用開水反覆沖洗乾淨；

**也可以用老抽來做這個菜，但是老抽顏色較深，用量要減半，否則肉質會很黑；

**這個菜里還可以加入芋頭、土豆、南瓜等蔬菜。只需在排骨煮到軟爛之後再添加即可。