你一定不會拒絕的10道排骨菜~

1、【南瓜粉蒸排骨】

原料：肋排350克，南瓜1個，蔥1小段 ，姜2片

調料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴

做法：

1) 肋排洗凈切小塊，南瓜洗凈切去頂部，挖去裡面的籽，蔥切片。

2) 將肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，蔥片，薑片拌勻，腌30分鐘左右。

3) 排骨腌好后，把每一塊排骨都在蒸肉米粉中滾一下，讓排骨均勻的粘上一層蒸肉米粉。

4) 把粘好米粉的排骨放入耐熱容器中，大火上鍋蒸30分鐘后取出。

5) 將蒸好的排骨放入南瓜盅里，填滿空隙，大火上鍋蒸，上汽後轉中火蒸30分鐘左右，南瓜熟了即可。

超級啰嗦：

**排骨最好選擇肋排，而且塊要切的小一點兒，這樣更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸過火了排骨還沒熟。

**蒸肉米粉可以在超市買，也可以在家做，具體的做法是：鍋內不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黃，散發出香味后盛出冷卻，用攪拌機打碎至有微微顆粒狀就可以了。可以在炒的時候加兩顆大料和辣椒，炒好以後挑出來之後再打碎，這樣米粉會更香，炒的時候也可以加入適量鹽，這樣腌肉的時候就不用放鹽了。

**如果買的是外面賣的米粉，一般本身就有鹹味兒，不需要再加鹽了。

**南瓜要選擇面甜的，不要那種水水的，蒸出來不好吃。

2、【黑椒排骨】

原料: 帶軟骨小排500克，白皮洋蔥半個，蒜4瓣，綠辣椒（不辣）3根

調料：生抽20ml，黃酒20ml，糖1/2茶匙（3克）， 蚝油1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml ），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎8克 ，干澱粉適量

做法:

1) 排骨切成約2.5cm的段，沖洗乾淨后浸泡在清水中去血水（中途可以多換幾次水，讓血水泡的更乾淨）。

2) 然後瀝干水份，加入生抽（5ml），黃酒腌15分鐘左右。洋蔥去皮切火柴棍粗細的絲，蒜切片，辣椒切圈。

3) 把腌好的排骨，每一面都蘸一層薄薄的干澱粉，然後放入乾淨無水的盤子中。

4) 鍋中倒入足夠多的油，大火燒熱，放入一小塊肉，可以馬上浮起，併產生泡泡時證明油溫可以了。

5) 一塊一塊地下入裹了干澱粉的排骨，不時地用筷子攪拌一下，避免排骨之間粘連。等所有的排骨炸成微微金黃色時就撈出控油。

6) 用另一隻炒鍋，倒入一點油，油溫熱后，放入蒜片，洋蔥絲，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（15ml），老抽，蚝油，糖，鹽，水（大約到排骨一半的位置），中火蓋蓋煮至排骨成熟。

7) 如果這時還有湯汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒勻即可。

超級啰嗦：

**排骨買帶有軟骨的小排，不要買那種一大扇的，菜場里賣肉的攤主都知道。這部分小排很嫩，容易熟。

**排骨多換幾次清水，把血水去乾淨，也是避免腥味的一種辦法。

**黑胡椒可以用現磨黑胡椒，也可以用粗粒黑胡椒碎，但不要用黑胡椒粉哦。

**加入的水不要太多，排骨經過炸制已經有6、7成熟了，水放太多，肉就不香了。

3、【排骨燉三樣兒】

原料：排骨2斤（1000克）， 大土豆1個 ，豆角一把半斤（250克） ，白菜1/4棵 ，姜一塊（約大拇指大小），八角2顆，桂皮1小塊（小拇指大小）， 花椒20粒

調料：生抽8湯匙（120ml） ，老抽6湯匙（90ml），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨剁成6厘米長的段，用清水沖凈后，放入鍋中，倒入清水，水量超過肉面約3cm。大火煮開后，撇去浮

沫。

2）將八角，桂皮和花椒放入一次性的調料包，與薑片一起放入鍋中，倒入生抽，老抽，蓋上蓋子，上氣后大火

燉8分鐘。（如果是普通鍋，蓋上蓋子后小火燉40分鐘）

3）打開蓋子大火煮5分鐘后，放入豆角煮2分鐘，然後再放入土豆煮4分鐘，最後放入白菜煮2分鐘，放入鹽調味

即可。

超級啰嗦：

**這是一道冬天裡總做的一道家常燉菜，尤其在寒冷的季節里，燉上一鍋，暖暖和和的，有肉，有菜，有湯的，配上米飯，既方便又好吃。

**燉肉或煲湯時，浮沫一定要撇除乾淨，做好的肉或湯，才不會有腥味。不但要撇湯麵上的浮沫，還要用勺子不斷的從鍋底往上翻動肉，這樣，被壓在肉下面的血沫才會被翻動到湯麵上。

**一次性的調料包，超市都可以買到，用起來方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不鏽鋼的調料盒也可以，反覆使用，就是需要清洗。

**做這道燉菜，調料不用放太多，以免壓掉肉的香味，有薑片，大料，桂皮和花椒已經足夠了，他們的作用不但可以去腥，還能提香味。

**要注意豆角，土豆和白菜放入的先後順序，不要同時放進去，否則有的沒熟，有的都爛啦。

**生抽是為了增加鹹味和鮮味，老抽是為了上色，但都有鹹度，因此放鹽的量一定不要太多啊。

**用高壓鍋燉排骨需要8分鐘，普通鍋小火燉40分鐘左右。不管用那種鍋燉，燉好后一定記打開蓋子，用大火煮5分鐘，這樣的肉和湯都會更香。

**家常的燉菜，根據自己的口味和手邊現有的東西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜歡的。如果你喜歡胡蘿蔔，粉條等等，都可以放哦。喜歡吃辣的，還可以在燉煮時，放一些干辣椒哦。

4、【雙蓮燜排骨】

原料：小肋排500克，蓮藕1小節，蓮子15粒左右，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，干山楂片8片

調料：番茄醬70克，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），糖1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清凈后，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次后瀝干。

2）大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。

3）鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。

4）接著把瀝干水份的蓮藕塊兒，和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。

5）將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可），大火燒開后，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。

**排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗凈再用吧。

**蓮藕去皮后很容易氧化變黑，浸泡在白醋水裡就可以避免氧化。

**蓮藕有清血，清肺熱，通便秘的功效。蓮子有補心氣、補腎、補肺氣的功效。這兩種食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。

**山楂不僅能去除腥味，還使肉質更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類不易成熟的肉也可以放山楂。

**番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。這道菜里我們要用到番茄醬，而不是番茄沙司哦，不要用錯了。

5、【蒜香酥炸排骨】

原料：排骨500克， 麻辣花生1袋 ，大蒜1頭

調料：生抽2湯匙（30ml） ， 料酒湯匙（15ml） ，糖1/2茶匙（3克）， 鹽1/2茶匙（3克）， 澱粉2湯匙（30克）

做法：

1）將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2）倒入干澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。