為什麼面發得挺好，蒸出的饅頭卻有幾個是塌塌的？我來告訴你原因

3、蒸饅頭時的鍋具與所用水的溫度

我們在蒸制饅頭時，大多會使用鋁製或不鏽鋼蒸鍋，因為這兩種鍋的受熱均勻，加熱速度快，但它們也有一個缺點，那就是鍋蓋上容易產生水汽，而這些水汽會形成水滴，有點時會滴在饅頭坯上，這樣就會使饅頭坯被水浸透不會膨起，導致出現死面現象，所以在選用蒸鍋時，可以盡量選擇鍋蓋幅度大，排水效果好的那種。

在平時蒸饅頭的時候，因為我們家中爐具火力不大，不能讓鍋中的水溫迅速上升，使饅頭迅速膨起，所以我們最好在蒸饅頭的時候，在鍋裡面加入冷水，這樣可以使饅頭不會瞬間受熱，而隨著鍋中水溫的上升逐步受熱均勻，相對來說，可以起到預防饅頭因受熱溫度不均勻，出現的死面現象。

4、饅頭在關火出鍋之前，先不要打開鍋蓋，過五六分鐘之後再取出饅頭

我們有時候在饅頭蒸熟之後，會馬上將鍋蓋打開，這樣就會眼看著有幾個饅頭就跟泄了氣一樣，表面瞬間縮了回去，變的就如同死面饅頭一樣，硬塌塌的。

其實這就是受到了冷熱對流的影響，再打開鍋蓋的一瞬間，外面的冷空氣進入，與鍋中的高溫形成對流，導致極個別饅頭出現回縮現象，所以為了避免這個現象發生，我們在饅頭蒸好之後，最好先讓蒸鍋冷區五六分鐘。使鍋中的溫度下降一些，這樣在發打開鍋蓋時，就會不出現冷熱對流的情況，饅頭也會隨著鍋中的溫度下降，而增加了抵抗冷氣的能力，也就不會出現饅頭回縮變的塌塌的樣子了。

導致我們蒸饅頭時，明明麵粉發酵的很好，可是蒸好的饅頭有時會有幾個塌塌的現象，大致就是以上幾個因素造成的，不過並不是說要這幾個因素集中在一起，才能形成饅頭出現塌塌的樣子，也許只要有一點做得不到位，那麼就會導致饅頭出現這個效果，但這都不是絕對的，只要我們經常去製作饅頭，那麼慢慢就會熟能生巧，掌握一定的製作經驗，這個問題也就變的不那麼重要了。