酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪

②豬肉餡兒腌制完成之後，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來我們在處理酸菜。

③由於酸菜在腌制的時候沒有進行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鐘左右，這樣可以使酸菜上的雜質去除，同時可以去掉腌制酸菜時候的那種異味，吃起來的味道更加純正一些。

④把清洗好的酸菜濾干水分后，放在案板上先切成細絲，然後用刀對成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的豬肉餡裡面，攪拌均勻之後就可以包制餃子了。

⑤取一個餃子皮，將酸菜餡兒打在餃子皮中心，將餃子皮的兩頭對摺，然後用兩手合攏捏嚴口，即可完成餃子的製作。

⑥鍋中加入清水，打開爐火火將水燒開，然後將餃子逐一放在鍋中，並用勺子從鍋的底部推動餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開之後打入冷水，連續三次沸騰之後，餃子就成熟了。

酸菜餡兒餃子就製作完成了，用這種方法調製的酸菜餡兒，雖然沒放太多的調味料，但餃子吃起來的味道特別鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！

小貼士:

①調製酸菜餡兒餃子時，調餡的方法非常重要，那就是必須要將豬肉餡兒進行打花椒水處理，這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。

②在調製酸菜餡兒的時候，最好別放料酒，姜，蚝油一類的調味品，因為酸菜本身就有自己獨特的味道，如果加入過多的調味品，反而會影響酸菜本身的味道，吃起來的口感反而有點兒怪。

③酸菜本身非常吸油，所以在調製酸菜餡兒的時候，肉和油放的多一點也不會感覺油膩的，反而吃起來味道會更好。

④在處理酸菜的時候，我們千萬不用用粉碎機來打酸菜，因為酸菜的含水量特別大，如果用粉碎機來處理酸菜，但那它的口感會大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出來的酸菜，吃起來才夠味道。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運。