酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪

酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪

在10月末時自己腌制的酸菜，到現在有一個多月的時間了，酸菜已經腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時候。我們平時製作酸菜，除了燉，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由於疫情原因在家隔離，正好時間比較充足，準備了一些豬肉餡兒，包點酸菜餡兒餃子吃！

東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區別的。在我們東北，腌制酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，腌酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。

我平常在用酸菜做餡的時候，調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調製酸菜餡兒的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料，只放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正，口感特別好。

調製酸菜餃子餡，要按照以下幾個步驟操作

①給豬肉餡打花椒水調味

調製酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單，就是將花椒放在小碗中，然後用開水浸泡20分鐘左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。

②打過花椒水的肉餡放蔥末去腥

豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。

③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。

豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。

所以說，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。

接下來，我就為大家分享酸菜餡餃子的完整做法。

【酸菜餡餃子】

所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了製作方便，我買的是現成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克

製作方法:

①將花椒粒兒放在碗中，用開水燙熟之後浸泡20分鐘，讓花椒水冷卻之後，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時針方向，將豬肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻後放在一旁腌制半個小時。