自製酸菜好吃有訣竅，只要掌握正確的方法和用料，酸菜不好吃才怪

自製酸菜好吃有訣竅，只要掌握正確的方法和用料，酸菜不好吃才怪

酸菜，在東北可是家家都喜歡吃的腌菜，雖然酸菜是腌制出來的，但它不同於腌鹹菜，而是採用少鹽發酵的方法製作而成。

在很早之前的東北，每年的冬天家家戶戶都要腌點酸菜的，可如今由於住房條件改善，很多人都在住居民樓，由於腌酸菜時會產生味道，所以在樓房裡面不適合腌酸菜了，大多數人都在買成品酸菜吃，可是外邊賣的酸菜吃起來總是感覺不放心。

還是自製的酸菜吃起來味道更好一些。

自製酸菜想要好吃的話，是有一定訣竅的，只要掌握正確的腌制方法和腌制酸菜時所用的配料，腌出的酸菜不好吃才怪。

腌酸菜是需要正確的操作步驟的，不能有任何差錯，否則腌出的酸菜不僅不酸，還容易腐爛變質，散發出陣陣臭味，也就不適合食用了。要想解決這個問題很簡單，就讓我來教大家怎樣腌制酸菜！

腌制酸菜時，必須要掌握以下幾個要點

一.白菜的選用

我們東北腌酸菜，主要是以長白菜為主要原料，也可以用圓白菜或者青蘿蔔腌制，但長白菜的口感最好，所以用長白菜也就比較普遍了。腌制酸菜時，最好選用白菜心內還長成熟的長白菜，這樣的白菜菜梆多菜心少，水分也不是很大，所以腌製成酸菜之後，它的口感更脆，酸味也比較濃，保存的時間也相應長一些。如果是白菜心太成熟的話，那麼腌制出來的酸菜口感就差一些，不過也不會影響腌制效果。

二.白菜的預處理

選好白菜之後，先不要急於腌制，我們要把買回來的白菜擱置幾天，讓白菜的水分自然揮發一些，這樣白菜再腌制過程中出水量少，並且在腌製成熟之後，酸菜的口感更脆，也不容易腐爛變質。不過白菜也不要過度晾曬，要是將白菜晾曬的過於缺水，那麼腌出的酸菜就會發柴，口感會差很多。

三.腌酸菜時選用的容器

由於酸菜在腌制過程中，會產生乳酸菌，而乳酸菌屬於酸性物質，多少會帶有一定的腐蝕性，所以我們別用塑料容器腌制酸菜，可以選用玻璃製品或者陶瓷製品類的容器，這樣腌出的酸菜可以更安全一些。

四.腌酸菜時鹽的用量

我們在腌酸菜時，可以選擇放入少量的食鹽，這樣可以加快白菜的出水速度，但食鹽用量的多少，與酸菜的腌制時間沒有任何關係，不是加入的食鹽多就會縮短腌制時間，加入食鹽的最主要作用，就是讓白菜裡面的水分被沙出，沒有其它作用。在正常情況下，按照一百斤白菜來計算，最多可以加入一斤鹽，這個用量已經是上限了，而有的人說：腌制一百斤白菜放十斤鹽，那我可以負責人的告訴你，他腌的不是酸菜，絕對是鹹菜！

五.酸菜在腌制過程中的溫度