炒豬肝，記住「1泡1洗1腌1焯水」，豬肝嫩滑不老無腥味，好吃

1腌制

（3）切好的豬肝萬不可直接上鍋炒，浸泡、搓洗完成之後還要進行腌制和焯水，這樣才能使炒出的豬肝口感滑嫩不老，並且沒有腥味。

將豬肝放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉抓拌均勻，最後淋入少許食用油拌勻就可以了，腌制10分鐘。

tips：

料酒和黑胡椒粉都能起到增香去腥的作用，少許食鹽可以先讓豬肝入個底味，澱粉可以讓豬肝在炒制中保留鮮嫩的口感，食用油則可以鎖住豬肝裡面的水分。

1焯水

（4）鍋中水燒熱放薑片，待其沸騰后改成中火，倒入豬肝，用筷子快速撥散。等豬肝變色後用漏勺撈出，控干水分備用。

（5）準備1根大蔥切段。

（6）起鍋燒油，油熱后倒入蔥段，直到蔥段變軟且香味飄出，加入老抽、生抽、白糖、白鬍椒粉翻炒均勻。

（7）之後倒入水澱粉勾個薄芡，最後放入焯過水的豬肝，快速翻炒至豬肝均勻地裹上醬汁，即可關火出鍋。

一道色、香、味、俱全的「醬爆豬肝」就做好了，豬肝的烹飪還是很有技巧的，炒制時間太長吃起來口柴，炒制時間短又會導致豬肝殘留毒素。所以經過了腌制和焯水這兩個過程后，炒出的豬肝才會口感滑嫩又健康。

巧廚心語

1、豬肝要挑選新鮮的，而且越新鮮越好，冷凍的豬肝在口感上會比新鮮的豬肝差很多。

2、新鮮的豬肝顏色呈紅褐色或者粉紅色，表面光潔潤滑，組織結實，略有彈性。不新鮮的豬肝呈灰褐色或者青綠髮黑，無光澤、無彈性、切面呈暗黑色。

3、做這道菜建議豬肝切得稍微厚一點，吃起來口感更好。