炒豬肝,記住「1泡1洗1腌1焯水」,豬肝嫩滑不老無腥味,好吃

現在的人們為了圖方便,凡是遇到過節或者親朋好友聚會都會選擇下館子,下館子避免不了就要喝酒,那麼下酒菜自然是必不可少的,冷盤必然是首選,其次一些小炒也很受歡迎,就比如炒豬肝。

豬肝可以說是一種充滿矛盾的食材,營養雖好,但處理不當也存在有害物質,做的好口感滑嫩,越嚼越香,做的不好則又腥有苦,難以下咽。

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豬肝是豬的肝臟,是體內儲存養料和解毒的重要器官,既含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,也是臟污納垢之所,各種有毒的代謝產物和混入食料中有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝在食用前還是要認真處理。

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我從小就愛吃豬肝,不管是鹵的還是炒的,所以一般下館子關於豬肝的菜自然是必不可少的,直到有一次跟一個廚師朋友吃飯,剛要點辣炒豬肝,結果就被制止了,他說豬肝雖然好吃,但我們自己其實都不吃,因為前期處理豬肝太麻煩了,首先豬肝要新鮮,其次還要經過1—2小時的浸泡,直到把豬肝里的血水去除,這一來二去就要浪費很長時間,所以很多飯店為了節省時間根本就不會浸泡,而是簡單沖洗一下就開始烹飪。

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聽到這裡我便開始詢問豬肝到底要怎樣處理吃著才放心呢?

畢竟豬肝含有的維生素A和鐵的含量是防治夜盲症和補血的最理想佳品之一,而且對補充維生素B2也很好,而且豬肝是嬰幼兒和婦女較好的營養食材。朋友告訴我炒豬肝時,不要直接下鍋炒,記住「1泡1洗1腌制1焯水」,豬肝嫩滑不老無腥味,大人小孩都可以放心食用。

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【醬爆豬肝】

主料:

豬肝400克、大蔥1根

腌豬肝:

鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉、食用油

調料:

老抽15ml、生抽5ml、白糖10克、白鬍椒粉少許、水澱粉

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具體做法:

1浸泡

(1)豬肝先用流動的清水沖洗一下,然後放入冷水中,加入檸檬汁(半個檸檬)和一勺食鹽浸泡1小時,除去血水和毒素。

tips:

豬肝用檸檬汁浸泡,不僅能加強去毒效果,還能去除豬肝的腥味,增加一絲清香味。

加入少許鹽能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質,儘可能除去豬肝中的污血和毒素 。

如果沒有檸檬汁就用白醋代替。

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1搓洗

(2)浸泡好的豬肝表面發白,這屬於正常現象,正是由於經過醋和鹽的浸泡去除表面有毒物質和血水所呈現正常狀態。

將泡好的豬肝再沖洗一下,之後切成大約0.5厘米的厚片放入容器中,此時的豬肝滲出的血水還比較多,所以再用清水多清洗兩遍。

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