6款蒸蛋糕，一個電飯煲搞定

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足夠。

四.蒸蛋糕

普通款蒸蛋糕，特別白嫩細膩柔軟，比烤箱烤的更水潤，口感有點像乳酪蛋糕。

每次做發的都挺好，白白厚厚的，跟超市裡賣的蒸蛋糕一樣。

【蒸蛋糕】

蛋白糊：蛋清3個，白砂糖75克。

蛋黃糊：蛋黃3個，牛奶90克，橄欖油10克，麵粉120克。

做法：

1.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。

2.然後蛋黃盆中加入橄欖油、白砂糖、牛奶，用手動打蛋器攪打混合均勻。

3.拌勻后將麵粉過篩著加入，這樣會讓蛋糕的口感更細膩，攪打均勻成蛋黃麵糊，然後放一邊靜置。

不用過度攪拌，看不到乾麵粉了即可，靜置的時間麵粉會跟液體自動溶合的。

4.蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

5.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中。

6.用手動打蛋器翻拌均勻，成混合糊。將麵糊挑起落下，反覆數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋里，端起鍋在檯面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。

8.然後將鍋放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘。（電飯煲自帶蛋糕鍵）

9.50分鐘后滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟，將蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾涼后即可切塊食用。

小貼士：我的電飯煲是稍帶壓力的，也就是有IH技術的，循環加著上下四周都加熱的，所以受熱均勻，燜烤的均勻。

五.玉米面黑芝麻蛋糕

純玉米面的粗糧蛋糕，無油低糖，口感細膩又綿軟，這款適合送老人。

粗糧磨的粉，不會像低筋小麥麵粉會因攪拌過度而起筋，影響蛋糕體的長高，還散的一點都不粘連。做成蛋糕，輕按有沙沙聲，切面卻很均勻細膩，口感也完全沒有粗糙感。

【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖15克，酸奶90克、純玉米粉90克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖45克，檸檬汁幾滴。熟黑芝麻15克。

做法：1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的乾淨盆里。蛋黃盆里加入白砂糖和酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米麵粉加入。不用過篩，只要不受潮厲害，玉米麵粉很少會結塊，都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻，然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到乾麵粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆里擠入檸檬汁幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘后就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5..然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.最後加入熟的黑芝麻，快速拌勻。黑芝麻不能放太早，容易將蛋糕糊染黑。

7. 混合好了的蛋糕糊，倒入電飯煲的內膽中，端著鍋在檯面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出，然後儘快的放入電飯煲里，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

蛋白打發后，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。

8.時間到滴滴滴的提示音響起，別急著打開，保溫鍵燜十幾分鐘后再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼后隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱里取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，能去腥，還能增加酸性好打發，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩定。

六.檸檬酸奶蛋糕

檸檬皮可別扔，給蛋糕調味，不僅清鮮宜人還去除了雞蛋的腥氣，這也是任何香料都無法代替的自然健康之味。檸檬皮還有祛痰，健胃的功效。

【檸檬酸奶蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，橄欖油20克、酸奶70克、低筋麵粉85克、檸檬皮絲4克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。

做法：1.檸檬的外皮加點鹽搓洗乾淨，然後用擦絲器擦成細絲備用。

2.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃分開，分別磕入兩個無油無水的乾淨盆里 。

3.蛋黃盆里加入20克白砂糖，20克橄欖油，酸奶70克，用手動打蛋器攪拌均勻。

4.再將85克低筋麵粉過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

不要過分的攪拌免得起筋 ，看不到乾麵粉了即可，放置的過程中它們自己也會相互融合的。麵粉一定要過篩，蛋糕口感才細膩，否則潮濕的夏天，結粒的麵粉會使蛋糕的組織較為粗糙。

5.最後將擦好的檸檬皮絲加入蛋黃糊中，拌勻後放一邊靜置。

檸檬皮放3-4克就行，太多了味會很重的。

6.蛋白盆里擠入檸檬汁幾滴，增加酸性好打發，還能使打好的蛋白更具韌性，泡泡更穩定。再一次性加入白砂糖50克。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後再推向高擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘后就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。關掉拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。

7.然後將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡和麵糊起筋，速度要快動作要輕，混合成蓬鬆濃稠狀，淺淡黃色的混合蛋糕糊即可。

8. 將混合糊倒入電飯煲的內膽中，端著鍋稍用力的在檯面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出，然後儘快的放入電飯煲里，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。（電飯煲上沒有蛋糕鍵的就直接放入烤箱里烤）

蛋白打發后，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不縮腰不塌陷。

9.到時間后滴滴滴的提示音響起，別急著打開，保溫鍵燜十分鐘后再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

10.晾涼后隨意切成自己喜歡的小塊，方形、三角形、長形都行，然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了，檸香味道清新自然，搭配粥湯豆漿牛奶等的都行。

小貼士：

有關雞蛋，我做蛋糕都是用普通雞蛋，有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎？當然行，但是柴雞蛋個頭小，蛋黃大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。

所以，為了讓蛋糕穩定成功，在原配方基礎上，得多加1到2個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的鬆軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。

有關麵粉，做蛋糕一般都是用低筋麵粉，其實普通麵粉和高筋麵粉也可以的，我做過高筋麵粉的，只要操作過程都順利，別過度攪拌，蛋糕一樣的會細膩綿軟。