6款蒸蛋糕，一個電飯煲搞定

蒸蛋糕，不僅味道是外面買不著的，做法上還簡單的是電飯煲一鍵蒸成，不塌陷也不縮腰。

一.藍莓芝士蛋糕

我最愛的芝士蛋糕，特別好吃。

液體量大，剛做好取出時，晃動起來顫顫悠悠的，跟豆腐腦似的，吃起來更是細膩的似冰淇淋，入口即化還清爽不膩。

【藍莓芝士蛋糕】

材料：奶油乳酪140克，牛奶65克，黃油40克，雞蛋4個，低筋麵粉20克，玉米澱粉15克；白砂糖65克，白醋幾滴。藍莓干1把。

做法：1.將裝有奶油乳酪和牛奶的大碗，放微波爐中叮30秒，既加了熱，還讓奶油乳酪保持原狀態，但已經軟了，取出攪打成細膩黏稠糊狀，至看不到小顆粒了即可。

2.加入黃油，再將碗放微波爐中叮30秒，兩次的加熱，這時碗摸起來也有些溫熱了，黃油軟了但也是保持原樣，沒有水油分離，取出攪打均勻。

3.磕入蛋黃，四個蛋黃分四次放入，攪打混合的才更均勻。碗也一直是稍溫的，保持溫度，為的是不讓油乳酪和黃油凝固成塊狀的。

4.過篩入混合后的低筋麵粉和玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻，至無乾粉顆粒即可，也不要過度攪拌。

拌好的蛋黃糊，呈粘稠狀，然後靜置放一邊，等待跟蛋白糊混合。

5.四個蛋白中加入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈彎鉤狀即可。也不用打的太硬，濕性泡發最好，柔軟不易消泡。

6.然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊里，用打蛋器攪拌著混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。

7.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中，端起在檯面上輕磕幾下，震出大氣泡，然後抓一把藍莓干，一顆顆的撒在混合糊上，盡量撒的均勻些。

8.蓋上電飯煲的蓋子，按下蛋糕鍵，50分鐘時間到后別急著打開，保溫鍵燜半小時后再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放。

小貼士：奶油乳酪和黃油，用小刀分成薄片，這樣稍稍加熱就會很軟，但是時間別超過30秒。

用電飯煲做蛋糕，穩定性比烤箱做的好多了，應該是電飯煲的微有壓力的緣故，密封性也好，麵糊的狀態固定性強。

徹底晾涼后再切塊，不塌陷也不縮腰，質感細膩。

二.鹹蛋黃夾心蛋糕

前陣子夾心軟蛋糕超火爆，餡料也有多種，芝士、鹹蛋黃、榴槤等口味的。

我做了鹹蛋黃夾心的，奇妙的香甜咸組合。

【鹹蛋黃夾心蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，牛奶50克，橄欖油30克，純玉米麵粉80克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖60克，白醋幾滴。

餡料：煮熟的鹹蛋黃6個。

做法：1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的乾淨盆里。蛋黃盆里加入白砂糖牛奶和橄欖油，用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米麵粉加入。

不用過篩，只要不受潮厲害，玉米麵粉很少會結塊，都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻，成粘稠糊狀，然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到乾麵粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆里倒入白醋幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘后就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的濕性泡發即可。

5.然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.煮熟的鹹蛋黃，裝入保鮮袋，隔著袋子用擀麵棍敲打散碎。

最好用兩個袋子套一起敲打，不然一個太薄，容易打爛。

7.將混合好了的蛋糕糊，倒一半到電飯煲的內膽中，切記是是一半。然後撒入鹹蛋黃碎，撒在中間，邊緣空出，這樣蛋糕做好才更具完整性，不露餡。

8.再將剩下的混合糊，全部倒入，鹹蛋黃也就都裹在中間成夾心了。然後儘快的放入電飯煲里，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。

9.時間到滴滴滴的提示音響起，別急著打開電飯煲的蓋子，保溫鍵燜十幾分鐘后再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼后隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，鹹蛋黃也不會一碰就掉。然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱里取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴白醋，既能去腥，還能增加酸性好打發，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩定。

蛋白打發后，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。

三.南瓜葡萄乾蒸蛋糕

用南瓜泥代替了水分，又加了黑葡萄乾，增加粗纖維和乾果，顏色也好看。

【南瓜葡萄乾蒸蛋糕】

蛋黃糊材料：蛋黃3個，南瓜泥105克，橄欖油10克，麵粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3個，白砂糖70克。

餡料：黑葡萄乾70克。

做法：

1.黑葡萄乾提前用水泡一會，泡軟洗凈，然後切成碎粒待用。

2.首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。

3.然後蛋黃盆中加入橄欖油、南瓜泥，用打蛋器攪打混合均勻。

4.再將麵粉過篩著加入，這樣會讓烤成的蛋糕口感更細膩。

5.攪打均勻成蛋黃糊，然後放一邊靜置。不用過度攪拌，看不到乾麵粉了即可，靜置的時間麵粉會跟液體自動溶合的。

6.蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

7.將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中，再放入切碎了的黑葡萄乾。蛋白能整個倒入，不像蛋黃糊那麼粘盆，所以這個順序比較省事。

8.輕輕的上下翻拌均勻，將麵糊挑起落下，反覆數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀即成混合糊。不用過度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔軟蓬鬆都是打發的蛋白撐起來的，所以不能消泡太多。

9.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽里，端起鍋在檯面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。

10然後放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘后滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟。

11.將蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾涼后即可切塊食用。

小貼士：