20道雞爪子的做法，鮮香可口味道香，2分鐘就能學會

用料

雞爪適量；薑片適量；生抽:老抽1:0.5；料酒少許；香葉適量；干辣椒適量；白冰糖（小顆）適量

做法

雞爪剪去指甲洗凈后對半切開備用

鍋里加適量水、下薑片、少許料酒，雞爪一起大火煮沸后改中小火煮6–8分鐘，撈起用流動的水沖洗一下。

鍋里倒生抽、老抽、冰糖粒、香葉、干辣椒、少許鹽，雞爪，加適量清水沒過爪子煮開鍋，繼續轉小火燜煮。

待湯汁減少雞爪煮熟時，開蓋轉大火收汁兒即可出鍋。

 

涼拌雞爪

 

用料

雞爪大約一斤多；醬油2勺；陳醋一罐，視情況；雞粉適量；蒜頭一個；香菜七八根；姜兩片；鹽少許

做法

把雞爪放入清水煮，煮開後放薑片。煮熟

煮熟后，用涼水泡一下。

蒜切碎，辣椒切小粒，香菜切一寸長。

放入切好蒜、辣椒、香菜。最後加醋蓋過雞爪就可以，加點醬油、鹽、少許雞粉。攪拌均勻。放冰箱冷藏就可以。

 

泰式酸辣雞爪

 

用料

雞爪400克；檸檬1個；百香果1個；小米椒一把；香菜適量；蒜頭適量；姜適量；生抽適量；醋適量；白糖適量；鹽適量；料酒適量；清水適量

做法

雞爪剪掉指甲並洗凈后，放入加了薑片、料酒的水裡煮開，開鍋后煮8分鐘，馬上撈出泡冰水裡冰鎮。

利用泡雞爪的時間，除檸檬、百香果外的材料都切碎備用。生抽+醋+白糖+鹽調勻成料汁備用。

雞爪徹底涼了之後，放入第二步切碎的材料，百香果挖出果肉放入雞爪中，半個檸檬切片，另外半個擠出汁水到雞爪中，再倒入第二步的料汁拌勻。放入冰箱冷藏半天即可食用（中途把雞爪翻拌一下，盡量讓雞爪都泡在料汁里以便入味）

 

檸檬酸辣鳳爪

 

用料

雞爪1000g；姜3片；花椒1大勺；料汁；大蒜1頭；小米椒5個；生抽130g；香油1大勺；擠出的檸檬汁2個量；白糖1大勺；香菜3棵；鹽1小勺；檸檬片1個量

做法

把雞爪的指甲剪掉，切開，一個雞爪切成三塊。

將雞爪塊放入冷水中，加入1勺花椒粒，3片姜。大火煮開，撇去浮沫，繼續煮10至15分鐘，把雞爪煮熟。將雞爪撈出放入冷水中，換兩次到三次飲用冷水，洗掉雞爪表面膠質，直到雞爪完全冷卻，撈出瀝干水分。

將香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和鹽放入小碗中，檸檬對半切開，擠出汁，拌勻。

將料汁倒入雞爪中，揉勻，密封好，放入冰箱冷藏3小時。

小貼士：冷藏腌制的時候要把袋子攤平放，盡量讓雞爪都接觸到料汁，腌制中途把袋子翻過來，讓上面的雞爪也能被料汁泡到。

3小時后加入檸檬片，揉勻。密封好，放入冰箱再腌制2小時就好啦。

 

零失敗吮指雞爪

 

用料

雞爪1000克（如果只有一兩個人吃食材和調料都減半~）；蔥半根；姜一塊；蒜頭3瓣；辣椒干10個；桂皮，八角，香味1塊，2個，三片；冰糖10顆；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸魚豉油30毫升；美味鮮（生抽）70毫升（依個人口味酌情增減）

做法

雞爪剪去爪子洗乾淨。

鍋內燒開水把雞爪倒進去

水復開后關火

用活水把雞爪沖洗乾淨，還是裝回這口鍋里

準備材料，美味鮮、蒸魚豉油、老抽混起來~樓主家不怎麼吃辣，所以這個辣椒是調顏色和香味的，沒什麼辣味，愛吃辣的可以用那種比較辣的辣椒代替

所有材料洗好，桂皮掰斷，八角掰開清洗，香葉撕小塊，蔥姜蒜切片，冰糖不用洗~

鍋內倒半袋料酒，再把所有調料一起入鍋

把混好的料汁也倒進去

加冷水到和雞爪持平

大火煮開

轉小火煮一個半小時（喜歡有嚼勁的半個小時）

再轉大火收汁~

留一點湯汁不要全部煮干，關火~

裝盤擺上香菜，等著被誇獎吧:）

 

不用下油鍋的虎皮雞爪(免油崩版)

 

用料

雞爪1000克；冰塊大量；姜適量；良姜1小塊；草果1個；白芷2片；干辣椒2-3個；花椒20-30粒；大料2個；桂皮1小塊；肉蔻半個；小茴香適量；香葉5/6片；生抽100克；老抽10克；冰糖50克；蚝油10克；鹽少許(自己定)；雞精少許

做法

雞爪去指甲，改刀，洗乾淨控水備用

備料，冰糖50克

不用油的秘訣就是空氣炸鍋，雞爪肉多朝上，2斤雞爪分兩次炸，一定要少量多次，200度15-20分鐘，自己掌握。7.8分鐘左右翻面，再炸一炸翻面，讓每個雞爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油鍋復炸一下)

用空氣炸鍋炸到這個樣子，不到時候接著炸(對虎皮不是很嚴苛的這樣就可以)

空氣炸鍋炸過後也可以油鍋復炸，這個是復炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈現最好(此步可以免去)

炸雞爪過程中，調個料汁，油開後轉小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉

保持小火下薑絲，在加入所有的乾料，炒出香味，不能炒糊，晾涼

這次為了口味，把配料的克數寫出來，親們可以參考。生抽100克，老抽10克，冰糖50克，蚝油10克，溫水150克，鹽(少許)，雞精少許，把這些配料放進鍋里，起小火，炒出香味，熬製冰糖半化，千萬別大火，糊了味道就會苦，關火備用

炸好的雞爪放入冰水中，加入冰塊，泡1小時左右

泡成這樣的虎皮狀就好了

雞爪放入料里，加水，半淹沒雞爪，加蓋燜30分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋。

裝盤完成

 

家常簡易涼拌雞爪

 

用料

雞爪適量；料酒適量；姜適量；蒜適量；米辣椒適量；生抽適量；陳醋適量

做法

雞爪洗凈剁開(怎麼剁隨意，不喜歡剁也可以不剁。我覺得剁開好入味點)

冷水下鍋加入料酒生薑，雞爪煮熟就好

煮雞爪的時候可以把蒜切小(大小隨自己喜歡)

辣椒切好(雞爪煮好了還沒切好沒關係泡的時候切也來得及，小米椒比較辣切的時候注意點)

雞爪煮熟後放入涼水洗凈(冰水更好，可以稍微泡泡)

(洗是為了之後涼拌不粘著)

雞爪洗好之後把水瀝干把蒜、辣椒、生抽、陳醋倒進去

攪拌一下就可以等著吃了，沒事就給它拌拌吧

等到雞爪基本都這個顏色就入味了(大概一到兩小時)

 

零失敗的網紅雞爪（果香味）

 

用料

雞爪（切成三段）1斤；生薑（切片）3片；小米椒3個；蒜米5～6瓣；百香果3～4個；檸檬1～2個；香菜3～4根；白糖2勺；醬油半碗；蚝油2勺

做法

燒一鍋熱水，放入雞爪和薑片煮10分鐘

切好的蒜蓉、小米椒、香菜。

百香果用勺子挖出，檸檬對半切擠出汁。

半碗醬油、兩勺蚝油、兩勺白糖，攪拌均勻

煮好的雞爪記得先用冷水洗幾遍，再用冷水浸泡幾分鐘。（如果有冰塊，加入冰塊效果會更好）

撈起雞爪，放入配料

攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

 

葯膳雞爪

 

用料

黃芪5克；黨參5克；當歸2片；枸杞10粒；紅棗2顆；姜2片；鹽適量；桂圓肉5克

做法

把紅棗去子，打熱水放到燉鍋中。然後把全部材料雞爪放進去

大火燉二小時轉小火慢燉二小時

時間到了給鹽

 

酸辣鳳爪

 

用料

鳳爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；醬油；香油；姜；料酒

做法

鳳爪洗乾淨后，從中間斬成兩半

鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開

燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用

水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了

備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得后立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了

瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種

蒜米剝皮切碎也放碗里，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻

調好汁后，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱