20道雞爪子的做法，鮮香可口味道香，2分鐘就能學會

虎皮鳳爪

 

用料

鳳爪（姐妹廚房）30隻；胡椒粉一勺；蚝油一勺；紅糖一勺；蔥姜蒜適量，蒜多一些；生抽三勺；醬油兩勺；料酒兩勺；五香粉適量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根據自己情況決定

做法

鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲

焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥

取出鳳爪，晾乾，我為了提速用了吹風機。

油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈

把炸好的鳳爪立刻放進冰水裡，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以

蔥姜蒜，大料，花椒爆香后加入調料爆炒后加入鳳爪炒制上色后加水燉制

燉煮時間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦

就可以享用啦！

 

香辣滷雞爪

 

用料

雞爪；生薑蔥白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖

做法

雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干

準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蚝油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把滷汁收干一些不要全收干啊這個帶些滷汁好吃

 

懶人滷雞爪

 

用料

雞爪一斤；姜5片；蒜頭1瓣；料酒1大勺；辣椒1隻；滷水1/3碗；胡椒粉適量

做法

雞腳冷水下鍋，加入兩勺姜，一勺料酒煮開後繼續煮一分鐘，撈出放入冰水中冰一會

偷懶神器，滷水汁和普通水按1：3混勻備用（共一小碗就行）

雞腳，滷水，2片姜，一瓣蒜頭，一顆辣椒，適量胡椒粉，水，沒過雞腳，大火燒開轉中小火鹵至收汁即可

 

快手蒜香雞爪

 

用料

雞爪10隻；大蒜3-4瓣

做法

雞爪切兩半，水煮5-10分鐘，加點薑片去腥，喜歡軟的可以多煮會兒，喜歡有嚼勁少煮會兒，不過5分鐘是打底的

準備配料：蒜末，薑末，紅椒，綠椒

薑末蒜末下油鍋爆香，放入雞爪，鹽，翻炒一會兒，加料酒，生抽，老抽，再加辣椒，料酒必須放，去腥，老抽上色，可加可不加，生抽代替雞精調味

香噴噴的雞爪出鍋啦️

 

家常燒雞爪0基礎版

 

用料

雞爪12隻；蔥姜蒜適量；八角1個；桂皮1/2指甲塊；干紅辣椒1個；白砂糖2勺；生抽4勺；料酒4勺；老抽2勺；香油適量；鹽適量；花生油適量

做法

雞爪去指甲，放鹽揉搓后沖洗乾淨，用廚房紙擦乾備用。蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。

開大火熱鍋，鍋熱后倒入適量花生油。油熱加白砂糖，改中火炒糖色，這樣不容易炒胡。

中火炒白砂糖至紅褐色，加入擦乾的雞爪翻炒上色，再加入蔥姜蒜、八角、桂皮、干紅辣椒翻炒。

香料炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，然後加開水與雞爪持平即可，轉大火煮沸。

煮沸之後我轉入湯鍋用電磁爐500w燉30分鐘，主要是省煤氣。大家直接用煤氣爐轉小火慢燉也是一點問題都沒有的。

小火燉30分鐘后，轉大火煮至湯汁濃稠即可出鍋。

最後可以試下味道，根據自己的口味，加適量鹽糖香油調味。喜歡香菜的撒點香菜裝飾也行，我就這樣了。湯汁絕對是下飯利器，雞爪軟糯膠原蛋白豐富，美味又美容，既能下酒也可下飯。

 

軟爛香辣花生雞爪

 

用料

雞爪11個；花椒小茴香香葉各一點；八角桂皮一個；干辣椒七八個；冰糖10粒；老抽2勺；生抽5,6勺；料酒；花生兩把；生薑2片

做法

鍋內放清水，加入薑片、一大勺料酒，放入雞爪，開火煮煮開把雞爪倒出來，用水沖一下衝去浮沫。

雞爪放入高壓鍋內，放入花生，香料，醬油，料酒，冰糖等~加水，正好漫過雞爪即可

上汽后壓30min左右時間據個人喜好定

開蓋后，大火收汁，搞定

 

醬鳳爪

 

用料

雞爪；黃醬；花椒；大料；姜；老抽；料酒；鹽

做法

鳳爪洗凈去指甲

準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片

鳳爪冷水入鍋焯水

炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色

鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬

鳳爪與黃醬翻炒均勻

倒入開水，沒過鳳爪

放入花椒、大料、姜

倒入適量料酒

倒入適量老抽

轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可

收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可

 

雞爪煲（膠原蛋白）

 

用料

雞爪10隻；玉米半個；胡蘿蔔半個；洋蔥半個；土豆1個；薯粉1個；花生20g；蟹柳適量；丸子適量；料酒2勺；蔥姜蒜適量；八角2片；桂葉2片；耗油1勺；生抽1勺；胡椒粉1勺；十三香1勺

做法

雞爪去除指甲，切成兩半，冷水下鍋，加入幾片生薑，兩勺料酒去味，煮開再煮5分鐘，過冷水備用

調製醬汁：1勺耗油，2勺生抽，1勺胡椒粉。本人不太重口味，所以只放了這些。

另起熱鍋放入蔥姜蒜、八角、桂葉爆香，加入洋蔥，炒香之後放入雞爪，加入事先調製好的醬汁，翻炒均勻之後倒入電飯煲

將事先切好的蘿蔔、玉米、土豆段和泡好的薯粉放入電壓力鍋，煮20分鐘完成。

滿滿的維生素和膠原蛋白出鍋啦！

 

蒜香無骨雞爪

 

用料

雞爪9隻；大蒜2頭；小米椒6個；鹽適量；味精適量；清水適量；糖1勺；生抽半勺

做法

雞爪焯水，然後用涼水過涼。

雞爪去指甲，脫骨，不要問我怎麼脫骨整了一個多小時放入調好的醬汁就可以了（蒜末小米辣末鹽味精生抽白糖清水）

放入冰箱冷藏2小時口感更好

 

停不下來的泡椒鳳爪

 

用料

姜七八片；花椒二兩；雞爪兩斤；冰糖100克；白酒2兩；白醋一瓶；泡椒三斤；小米辣三兩

做法

把買來的鳳爪洗凈，去除指甲，泡在清水裡，加上白酒一兩，薑片少許，浸泡2小時，去除鳳爪的腥味。兩小時后再將鳳爪斜面切開，用清水沖洗乾淨。

將小米辣洗凈備用

生薑切片備用

薑片，小米辣洗凈切好備用

將三斤小米辣打開備用

在浸泡鳳爪的時間裡，我們可以把袋裝泡椒倒入鍋中，能吃辣的朋友可以把一部分泡椒剪開增加辣味。

鍋中放入適量花椒

冰糖適量

配料全部放入鍋中

白醋一斤

一齊燒開後涼涼

兩小時后將鳳爪沖洗乾淨放入鍋中燒開，撇去浮沫后，再煮20分鐘左右撈出。（煮的時間過長鳳爪不夠勁道，影響口感，喜歡勁道的朋友可以適當縮短煮的時間。）將撈出的鳳爪用涼開水過涼，多衝幾遍，把鳳爪表面的油脂盡量沖洗乾淨。

把沖洗乾淨的鳳爪和涼涼的泡椒水一起放進乾淨的容器中，然後添加適量的涼開水或礦泉水。

喜歡吃泡椒菜的，可以按自己的喜好加入適當的蔬菜，如：胡蘿蔔，青筍，芹菜等。容器密封后靜待24小時即可享用美食了。

 

讓你吮指的滷雞爪