學會這42款素食醬汁,你也可以開素料理餐廳了
1 杯已浸珊瑚草/海燕窩(*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分)
1 1/2 杯椰漿
1 杯椰糖(搗碎)
4 片香蘭葉(切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁)
做法:
將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁,置入攪拌機里打至細滑,待用。
用小火溶化椰糖。
加入椰漿,不斷攪拌,直到沸騰。
加入南瓜混合料,繼續攪拌,再煮 5 分鐘。
取出,待涼,可配合土司麵包、咸餅乾等食用。
或將咖椰醬盛入醬瓶,冷藏保存待用。
廣告-請繼續往下閱讀
純素黑胡椒醬
材料:
1/2 杯金色亞麻籽(洗凈、浸水隔夜、瀝干水分)
1/2 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、瀝干水分)
1 杯馬鈴薯泥
3 湯匙麵粉
2 湯匙花生醬
1/4 杯粗粒黑胡椒粉
1/2 湯匙干羅勒碎
1/4 杯植物油
3 杯水
調味料:
2 湯匙營養酵母片
1 茶匙匙糖
1/2 湯匙鹽
做法:
將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。
用小火將植物油燒熱,倒入馬鈴薯泥,不斷攪拌,炒至金黃。
加入麵粉,拌勻,炒至金黃。
加入花生醬,拌勻。
加入黑胡椒粉,拌勻炒香。
加入亞麻籽海帶混合料, 拌勻炒香。
逐漸加水,攪拌成粘糊狀。
加入營養酵母片、糖和干羅勒碎,攪拌 1 分鐘,取出,即可上桌(可將超量的醬料,存放冰箱,往後烹調)。
廣告-請繼續往下閱讀
亞麻籽芝士醬
材料:
1/2 杯黃金亞麻籽(浸水隔夜、瀝干水分)
80 克或 5 小塊素軟芝士/乳酪
1 1/2 杯水
調味料:適量鹽
做法:
將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑,倒入鍋里。
加入軟芝士和鹽。
拌勻煮沸即可。
廣告-請繼續往下閱讀
美乃滋醬
材料:
3 湯匙黃金亞麻籽(置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用)
1/2 杯烤腰果
3 湯匙檸檬汁
2 湯匙蜂蜜(可用楓糖代替)
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
1 茶匙鹽
6 湯匙橄欖油
3/4 杯水
做法:
將以上的材料(除了檸檬汁和橄欖油),置入攪拌機里打至細滑。
倒入一碗,蒸 10 分鐘,取出,待涼,再將此拌料放入攪拌機里。
加入檸檬汁,用低速拌勻。
然後,將橄欖油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱內待用。
廣告-請繼續往下閱讀
薄荷蘋果醋醬
材料:
3 杯薄荷葉
1 湯匙蘋果醋
1 湯匙糖
1/2 茶匙鹽
1/2 杯開水
做法:
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
廣告-請繼續往下閱讀
南瓜奶醬
材料:
250 克南瓜(去皮、切塊、蒸熟、待涼)
1/3 杯豆漿粉
1 杯水
調味料:1/2 茶匙鹽
做法:
將南瓜、 豆漿粉和水置入攪拌機里打至細滑。
倒入鍋里,加入鹽,用小火煮,輕攪至沸騰即可。
生薑辣椒醬
材料:
10 條鮮辣椒(切小段)
1 小塊或 50 克生薑(切細)
2 湯匙糖
1 茶匙鹽
1 茶匙麻油
6 粒酸橙(榨汁)
1/2 杯水
做法:
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
雪耳乳酪醬
材料:
1 大朵雪耳/銀耳(浸水至軟、撕成小份)
32 克或 2 份素軟芝士
1 杯水
調味料:
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙鮮蔬粉
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法:
將雪耳、素芝士和水置入攪拌機里打至細滑。
鍋中入油燒熱,加入雪耳醬,煮約五分鐘。
加入鹽、鮮蔬粉和黑胡椒粉。
調勻,略煮即可。
春卷蘸醬
材料:
3湯匙花生醬
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3湯匙素食蚝油
1湯匙糖
1茶匙麻油
2湯匙木薯澱粉
1湯匙植物油
做法:
用微火燒熱油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬,炒香。
然後,加入其他材料,不斷攪拌至煮沸。
取出,置入一碗,灑上芫茜碎即可。
廣告-請繼續往下閱讀
芹菜泥
材料:
250克芹菜(切小段)
三份或48克素軟芝士
調味料
適量鹽
做法:
將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑;徐徐的倒入煲里。
加入軟芝士和鹽,拌勻,煮沸即可。
廣告-請繼續往下閱讀
蔬菜醬
材料:
160克冷凍雜錦蔬菜(解凍)
兩份或32克素軟芝士
1/4 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)
1/4 杯水
調味料:半茶匙鹽
做法:
將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。
徐徐的倒入小煲里。
加鹽,調勻,煮至沸騰即可。
廣告-請繼續往下閱讀
素峇拉煎辣椒醬
材料:
兩湯匙素峇拉煎粉
六湯匙辣椒粉
半湯匙醬油
一茶匙糖
1/4 茶匙鹽
四湯匙植物油
做法:
將油下鍋燒熱,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。
加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽,拌勻,煮一會即可。
廣告-請繼續往下閱讀
胡蘿蔔檸檬醬
材料:
一條胡蘿蔔(削皮、切小塊)
一粒檸檬(去籽、除皮、取檸檬肉)
半杯水
調味料:一湯匙糖
做法:
將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。
然後,倒入煲里,煮沸。
加入糖,拌勻即可。
廣告-請繼續往下閱讀
海帶黑胡椒醬
材料:
海帶(一條)浸水至軟、切成小片
水(一杯)
調味料:
鹽(1/4 茶匙)
黑胡椒粉(1/4 茶匙)
素蚝油(1/2 茶匙)
做法:
將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。
把油下鍋燒熱,炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。
加入海帶醬,拌勻燒開即可。
廣告-請繼續往下閱讀
花生涼拌醬
材料:
南瓜(一粒)削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘
姜花(兩朵)切粒
黃姜(一塊)削皮、切粒
香茅(四枝)去衣、切粒
花生醬(三湯匙)
酸橙(三粒)榨汁
水(四杯)
木薯粉(半湯匙)加些水成勾芡糊
調味料:
醬油(三湯匙)
糖(四湯匙)
做法:
將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。
將油下鍋燒熱,用小火把拌醬煮沸。
加入醬油 + 糖 + 木薯糊,調勻燒開。
可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆(已燙)、豆芽(已燙)和生面(已燙)。
廣告-請繼續往下閱讀
干辣椒醬
材料:
干辣椒(半公斤)洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用
調味料:
鹽(半湯匙)
糖(一湯匙)
做法:
將已煮軟的干辣椒 + 鹽 + 糖 + 水(適量)放入攪拌機里打至細滑。
然後,將油入鍋燒熱,徐徐的加入干辣椒泥。
煮沸即可。
廣告-請繼續往下閱讀
櫻桃果醬
材料:
新鮮櫻桃肉300克 ,白糖80克,檸檬半個,飲用水半碗
做法:
將新鮮櫻桃去核稱重300克,加白糖腌制(可根據個人口味增減) 直到白糖融化
取1/4腌制好的櫻桃肉。
加半碗水倒入破壁機里,手動2檔打2分鐘。
將打好的醬汁與其他腌制的櫻桃肉,一起倒入鍋里煮(不要用鐵鍋),需要不停的攪拌。
大約15分鐘左右,水基本幹了,再加入檸檬汁稍微煮一下即可。
廣告-請繼續往下閱讀
義大利綠醬
材料:
菠菜 500克,羅勒(九層塔) 100克,腰果 250克,松仁 250克,鹽 30克,,橄欖油 100克。
做法:
將菠菜,羅勒洗凈,控水備用。 腰果,松仁烤香,晾涼備用。
用攪拌機粉碎成泥。 加入菠菜,羅勒繼續攪拌。
最後加入油,加鹽再繼續攪拌均勻即可。
廣告-請繼續往下閱讀
義大利綠醬
材料:
椰子油60克、胡蘿蔔60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫蘇2克、橄欖油20克、素高湯1500克
做法:
胡蘿蔔我洗凈,切成5克重的滾刀塊,番茄一分為四,
鍋內放橄欖油燒至六成熱時放入胡蘿蔔塊,小火煸炒出香 入番茄膏小火煸炒1分鐘
入素高湯,番茄,橄欖油,白糖,胡椒,紫蘇大火燒開
改小火煮20分鐘 取出倒入攪拌機內攪碎即可
廣告-請繼續往下閱讀
素咖喱醬
材料:
咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、小南瓜半個、番茄2個、土豆150克、椰粉或椰漿、沙拉油、鹽、龍舌蘭蜜、蘑菇粉
做法:
蘋果洗凈去皮去蒂,番茄和土豆洗凈去皮,一起切成細丁;
加入兩大湯勺咖喱粉,一大茶匙辣椒粉 鍋里放滿滿7湯匙色拉油,把咖喱粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黃。
把切好的丁放下去,轉大火炒三五分鐘;加2量杯水。
煮開以後,放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽,然後轉中火,蓋上蓋。 煮到軟爛,關火。
等它冷一會,溫度低於60度,加兩大茶匙龍舌蘭蜜,一大茶匙蘑菇粉拌勻;
放到料理機打果汁的杯子里,打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。
裝瓶,完工。冷卻後會更濃稠哦~
廣告-請繼續往下閱讀
香辣醬
材料:
丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3個、八角7個、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、醬油50克、芝麻醬50克、生薑50克(攪成泥)
做法:
將丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分鐘
將辣椒、花生米烤生備用 將菜籽油煉後放涼
把所有材料合拌在一起成香辣醬
沙拉醬
材料:
芭蕉 1根,百香果 1個,紫蘇籽(1/2茶匙),醬油(一湯匙),葡萄酒醋(一湯匙),滷水豆腐(三小塊)
做法:
將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑,香甜美味。