純素蛋糕做法：今天就讓你學會！

 

食材

 

主料：花生仁、核桃仁、杏仁、椰棗、生腰果

輔料：多汁水果、檸檬汁、糖

 

做法

將花生仁、核桃仁、杏仁在烤箱烤熟，烤箱溫度190度烤10分鐘即可

 

 

椰棗洗凈去核

 

 

將以上四種食材，放入料理機乾杯中，打成堅果碎，而且可以黏著在一起

 

 

生腰果用水泡軟，加適量輔料打成糊狀

 

 

取蛋糕模將堅果基底壓平，倒入腰果漿

 

 

用刮刀鋪平

 

 

撒上巧克力碎做裝飾

 

 

再裝飾一些水果即可

 

 

溫馨提醒：冷食蛋糕做好后需放入冷凍室1-2個小時，再放冷藏室，可以隨時食用。

 

一、傳統純素蛋糕

 

【核心】：低筋麵粉+雞蛋替代物+糖。

【輔助】：純素奶油/黃油、豆漿/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精（可省）、無味道的植物油（如芥花油、橄欖油等）、泡打粉、水、鹽（可選擇添加，起降低甜膩度，烘焙過程不易下陷、更柔軟作用）、檸檬汁/白醋（主要用在戚風蛋糕）。

【外延】：決定、輔助或點綴蛋糕口味和外形裝飾，如巧克力、香蕉、蜜紅豆、椰蓉等。

 

1、純素抹茶紅豆馬芬蛋糕

 

食材

核心食材：低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小蘇打1/4勺、紅糖1/2杯+2大勺；

輔助食材：打成慕斯狀的絹豆腐1/2杯、無糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺（可省）、芥花油1/3杯、鹽1/4茶勺；

外延食材：抹茶粉3勺、蜜紅豆1/2杯

 

做法

 

烤箱預熱15分鐘，到175度，在一個12連模烤盤上，放12個紙杯。

 

將絹豆腐（嫩豆腐）用電動料理棒或攪拌機打成慕斯狀，盛1/2杯倒入一大碗中，加入杏仁露、香草精、芥花油用電動打蛋機攪拌均勻。

 

在2中篩入低筋麵粉、小蘇打、泡打粉、抹茶粉、鹽和細砂糖，用打蛋器打成光滑的麵糊。

 

在麵糊中加入紅豆，攪拌均勻。

 

用勺將麵糊分裝入紙杯，放入烤箱烤20分鐘（或用牙籤測試以不粘牙籤為好），徹底放涼后即可食用。

 

【解讀】：

1）核心食材：低筋麵粉、雞蛋（泡打粉+小蘇打替代）、紅糖。

2）輔助食材：絹豆腐（替代奶油）、杏仁露（替代水）、香草精、芥花油、鹽。

3）外延食材：抹茶粉、蜜紅豆。

 

2、純素巧克力蛋糕（電飯煲/蒸）

 

 

食材

核心食材：低筋麵粉30g、泡打粉1g、紅糖25g；

輔助食材：橄欖油30g、清水適量；

外延食材：可可粉10g、巧克力醬適量、黑巧克力適量

 

做法

 

麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩入大碗，加入細砂糖拌勻。

 

倒入植物油，用刮刀攪拌均勻。

 

一點一點的加入清水，並不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。

 

電飯煲法：底層抹少許油防止粘鍋，提前預熱40秒，倒入蛋糕糊后按煮飯鍵。等電飯煲跳后，用毛巾封住排氣口悶20分鐘。如果沒有熟的話，再按煮飯鍵悶10分鐘（具體時間需根據量來決定）。

 

蒸鍋法：用一個乾淨大碗，抹上薄薄的一層油，倒入蛋糕糊。放入水開后的蒸鍋隔水蒸20分鐘，悶5-10分鐘即可。

 

端出已經烤好的蛋糕，澆上巧克力醬。趁熱吃，味道美極了！

【解讀】：

1）核心食材：低筋麵粉、雞蛋（泡打粉替代）、紅糖。

2）輔助食材：橄欖油、清水。

3）外延食材：可可粉、巧克力醬、黑巧克力。

4）蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香，但口感比較濕潤綿軟，更適合小孩子、老人家及身體不適的朋友。