素食菜譜：10道好吃又營養的家常菜，簡單實惠，家人都喜歡吃

 

 孜然青椒榨菜炒豆乾 

 

-材 料-

 

榨菜絲30g

豆腐乾220g

青紅甜椒各30克

孜然粉兩小勺

辣椒粉一小勺

生薑適量

鹽一小勺

生抽 一勺

 

-做 法-

 

1. 青紅椒切絲，豆腐乾切三毫米左右片，生薑切末

2. 炒鍋放油煸炒一下薑末

3. 放入豆腐乾煸炒變色，微微變黃

4. 放入生抽一勺翻炒

5. 兩小勺孜然粉，一小勺辣椒粉

6. 放入榨菜絲，翻炒一會

7. 放入青紅椒絲，翻炒一會

8. 出鍋前一小勺鹽炒勻

 

 

 家常辣炒萵筍葉 

 

-材 料-

嫩萵筍葉3棵

干紅椒3個

花生油2大勺

鹽、蔬果粉適量

 

-做 法-

 

1. 將萵筍葉撕下來洗凈，萵筍尖削皮

2. 萵筍尖切片，葉切段

3. 干紅椒切段

4. 鍋入油燒熱，加入干紅椒爆香，再加入鹽炒

5. 先入萵筍片翻炒片刻

6. 再加入萵筍葉大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒勻關火

 

 

 涼拌腐竹 

 

-材 料-

 

腐竹、白芝麻

植物油、

食鹽、香油

蔬果粉、麻油

 

-做 法-

 

1. 將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。

2. 黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上。

3. 刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。

4. 胡蘿蔔洗凈，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟后撈出用涼水沖洗，瀝去水。

5. 將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、蔬果粉用手抓拌均勻。

6. 放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。

 

 

 椒香蓮藕 

 

-材 料-

蓮藕、生薑

生抽、麻油

鹽、蔬果粉、花椒

橄欖油、香醋

 

-做 法-

 

1. 蓮藕洗凈，切片，用開水焯過控水。

2. 姜切絲。

3. 取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、麻油、蔬果粉拌勻。

4. 將薑絲放在藕片上。

5. 起凈鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用，將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用，開中火將椒油加熱至八成熱，潑在薑絲上，然後將已調好的汁澆在藕片上，拌勻即可。

 

 桂花糖芋仔 

 

-材 料-

 

芋頭、澱粉

糖桂花、白糖

 

-做 法-

 

1. 芋頭洗去泥沙后刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。

2. 芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼。

3. 半小碗水溶解澱粉，攪拌均勻，鍋里放一碗水，水燒開后加入白糖。

4. 再加糖桂花溶解均勻，煮至水再次沸騰冒大泡。

5. 將水澱粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。

6. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層玻璃芡，然後出鍋即可 。

 

 干煸扁豆蘿蔔乾 

 

-材 料-

 

四季豆、食鹽

生抽、植物油