4款紙包菜做法！

製作流程

1、 牛蛙宰殺後去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉 腌漬10分鐘。

3、錫紙攤於鐵板上，放上洋蔥絲，淋上複合油，然後將腌漬好的牛蛙放上。4、錫紙摺疊成圓形，卷邊並壓實。

5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包 開始膨脹即轉為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可（共計加熱為10分鐘）。

6、刀劃開氣泡即可食用。

特點：牛蛙肉質鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香。

備註：豉面醬的製作：將豆豉泥500克，蚝油150克，蒜末100克，陳皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻醬30克，黃酒100克，美極鮮醬油70克，白糖100克，味精20克攪勻後放入微波爐中中火燒10分鐘即可。

4

秘制雞

原料：家養母雞約1500克，京蔥 100克。

調料：醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，複合油50克。

製作流程

1、 將雞宰殺後用沸水燙毛，剖腹後去除內臟，洗凈后斬成3厘米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鐘；京蔥洗凈 后改刀成長8厘米的段，切成粗絲。

2、錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上複合油，然後放上腌漬好的雞塊。

3、將錫紙對摺成長方形，旁邊各折進 0.5厘米，並向里重複摺疊三次，卷邊並壓實。

4、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時即可（共計加熱15分鐘）。

特點：雞肉細嫩，蔥姜香味十足。

備註：複合油的製作：

原料：京蔥300克，洋蔥400克，香葉50克，香菜100克，花生油2500克，

蔥結20克，薑片20克。

製作：

1、京蔥切抹刀片；洋蔥切成粗絲；香菜洗凈備用。

2、鍋內放入花生油，燒至三成熱時，放入京蔥片、洋蔥絲、香葉、香菜、蔥結、薑片保持油溫一直在四成以內，小火熬30分鐘后出鍋，過濾即可。