水煎包做法全集,注意口水,說你呢!!!
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水煎包是煎制而成,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,今天就和吃貨妹子一起學做暄軟香脆的水煎包吧。
秘制水煎包
原料
麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。
做法
1、蔥姜切碎;五花肉切小丁。
2、炒鍋里放1大勺花生油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
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3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中,活成麵糰,溫暖處發酵。
4、韭菜洗凈后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5、麵糰搓成長條,切成劑子,擀成麵皮,包入餡料,捏合成大餃子狀,蓋上布,醒發20分鐘。
6、平底鍋中均勻抹少許油,加熱后,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,到包子的底部變金黃時,倒入事先調好的水澱粉(澱粉:水=1:10),水澱粉的量只需沒過鍋底即可。
7、蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火,將鍋蓋打開,剷出包子即可。
絲瓜鮮肉水煎包
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原料
豬肉餡、麵粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蚝油、香油、白鬍椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖。
做法
1、酵母用溫水溶解后倒入麵粉中,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
2、將鹽加入肉餡中,再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中,加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻,加入切碎的絲瓜丁、麻油,攪拌拌勻。
3、發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份,取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮,包上餡料。
4、鍋中加2匙油燒熱,放入包子,100克水+5克麵粉調成麵粉水,倒入鍋中,再淋上1匙油,蓋上鍋蓋,燜約10分鐘左右,出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。
白菜粉絲水煎包
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原料
小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉。
做法
1、小白菜清理乾淨,焯水,瀝干水分切碎;粉絲用開水燙一下。
2、胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3、所有原料放在盆里,加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4、麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大,切成劑子,擀成圓皮,包成包子。
5、鍋里放少許油,放入包子中間留空隙,倒入清水剛好到包子的2/3處就好,蓋上蓋子小火慢煎,一直聽到鍋里滋滋作響,水收干即可。
韭菜鮮肉生煎包
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原料
麵粉、粉條、鹵五花肉(或熟豬頭肉)、鹽、醬油、油、酵母。
做法
1. 粉條用溫水泡軟后切碎並倒入醬油腌漬1小時;擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。
2. 麵粉用酵母餳發。
3. 把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里,倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。
4. 把餳好的麵糰揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片,包入調好的餡料,收邊包好。
5. 鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好,等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。
6. 等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
迷你水煎包