13種熱辣美食做法！！包你爽翻天！！
13種熱辣美食做法！！包你爽翻天！！
【麻辣豬蹄】
主料
豬前蹄 (1500g)
調料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
廚具
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫后倒入砂鍋。
8紅干椒切段，準備好麻椒一小把。
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9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
【酸辣肉丁】
主料：
豬肉(200克)
調料：
蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)
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製作步驟：
1、準備好原料。
2、把豬肉切成丁。
3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。
4、切好蔥、姜，準備好花椒。
5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。
9、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。
10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小竅門：
鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。
【香辣爆花蛤】
主料：
花蛤(500克)
調料：
蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)
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製作步驟：
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。
2、蔥切段，蒜和姜切片。
3、紅干椒煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。
小竅門：
花蛤要選用新鮮的，用淡鹽水泡製2小時以上，然後清洗乾淨。爆炒的時候，不張開口的要撈出丟掉。
【辣椒炒肉絲】
主料：
豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米澱粉(適量)、食用油(適量)
調料：
辣椒(100克)、料酒(適量)、老抽(適量)、陳醋(適量)、精鹽(適量)
製作步驟：
1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。
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2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。
3、溫油炒香洋蔥和蒜片。
4、加入肉絲，炒至變色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。
6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。
小竅門：
1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入澱粉和素油抓勻，炒得更嫩。
3、滴點陳醋，可去腥，也解膩。
【口水雞】
主料：
雞腿（兩隻）、花生（適量）
調料：
蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）
製作步驟：
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。
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2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
【剁椒帶魚】
主料：
帶魚(500g)
調料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
製作步驟：
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右；
2、腌好后，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋后，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
小竅門：
1、帶魚表面的銀白色「魚鱗」含有多種微量元素，不需要去掉；
2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；
3、料酒和白鬍椒腌帶魚，可以有效的去除腥氣。
【毛血旺】
