10道家常菜，孩子愛吃，大人省事兒
10道家常菜，孩子愛吃，大人省事兒
用料：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1.裡脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
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8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子划拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了
二、口水雞
用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1.姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3.大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
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5.取出雞肉，斬切擺盤，備用
6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7.切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8.鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11.濾出紅油
12.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎即可
三、肉沫豆角
用料：豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、植物油適量
做法：
1.1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘
2.豆角切成丁
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3.蔥 蒜 小米椒 切成丁
4.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5.然後乘出備用
6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7.把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
8.豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9.出鍋之前可加少許雞精
四、紅燒雞爪
用料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做法：
1.雞爪沖洗乾淨后，逐個減去指甲。（剪掉指甲吃起來感覺更好）
2.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
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3.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干
4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
5.煮開后，加一湯匙料酒
6.加入兩片姜
7.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
五、蒜蓉粉絲蒸蝦
用料：海蝦10隻、綠豆粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、高湯（清水）2大匙
做法：
1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面
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3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可
六、西紅柿炒雞蛋