飯店不外傳的小炒秘方~原來是這樣炒的！

飯店不外傳的小炒秘方~原來是這樣炒的！

家常的味道總是不可缺少炒這一步驟，對於炒食，我們一定會隨口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿腸炒黃瓜等等，家的味道也許是簡單樸素的或許是精心準備的，炒食對家常也起著重要的作用！接下來登場的這四道炒食，你定會垂涎三尺目瞪口呆的看著，當你閱讀完這篇文章后，定會圍起圍裙拿起鍋鏟親自做一盤品嘗一下！

四味小炒

用料：

蝦15隻、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把、食鹽5克、蔥1段、花生油適量、水適量

做法：

1、木耳用溫水泡發，韭菜洗凈擇好，切成寸段

2、泡發好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻後備用

3、蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內燒開水，將蝦焯水至八成熟

4、蔥切末備用，鍋內放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟划散后撈出控油

5、鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

6、倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻

7、加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出

小炒肉絲之櫻花味道

用料：

豬肉(瘦)250、克黃瓜1根、鹽1茶匙、黃酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、油適量

做法：

1、豬肉切絲，加少許鹽，用手抓勻

2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然後加

入澱粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上澱粉

3、然後加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住

4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然後調入少許生抽和老抽上色，炒勻即可