走遍天下，學會這10道硬菜足夠

走遍天下，學會這10道硬菜足夠

辣子雞

材料：雞腿肉、鹽、醬油、糖、干辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻

做法：1、干辣椒剪成小段兒；

2、雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色；

3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香；

4、把雞肉放入鍋裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘；

5、加芝麻，炒勻，出鍋。

板栗紅燒肉

材料：五花肉、板栗、姜、蔥、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、老抽、生抽

做法：1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨後擦乾水分；

2、生板栗去核去皮洗淨備用；

3、香料準備好，洗淨備用；

4、平底鍋加熱放入適量食用油，放入蔥姜爆至微焦有香味的狀態；

5、再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉塊變微焦的狀態；

6、放入其他香料煸炒至能聞到香料的香味；

7、把炒香的肉塊和香料撈起，熱油繼續留在鍋內；

8、在熱油裡放一小把冰糖，小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；

9、迅速倒入肉塊和香料翻炒，讓每塊肉塊均勻的裹上糖色；

10、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，三者的比例大概是1：2：4；

11、加入沒過肉塊的開水，蓋上蓋子小火煮50-60分鐘左右；

12、50-60分鐘以後加入板栗，小火再燜30分鐘，中間要是發現水不夠，可以再適量添加開水；

13、最後大火收汁。

干鍋手撕包菜

材料：包菜、五花肉、干辣椒、蒜、姜、鹽、雞精、生抽、食用油

做法：1、五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好；

2、熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻；

3、然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

蒜蓉芝士焗阿根廷紅蝦

材料：蒜、蔥、紅蝦、黃油、芝士、鹽

做法：1、開背去腸洗乾淨，可以白酒醃製片刻；

2、烤箱180度先預熱，蝦背上塗蒜蓉，黃油，蔥末，鹽混合物；

3、放入芝士，多少看個人喜好。放入烤箱10到15分鐘。

紅燒獅子頭

材料：肉泥、淮山、雞蛋、生抽、老抽、鹽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、薑末、麵包糠、高湯、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、冰糖、水澱粉

做法：1、山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用；

2、剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁；

3、加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁；

4、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子；

5、手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手；

6、鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出；

7、油要先燒熱再放入丸子，顏色金黃即可撈出；