愛吃「鹹鴨蛋」的都進來看看，現在知道還不晚，趕快告訴你們家人！

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫〝青果〞。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃鬱。可大家也納悶，鴨蛋為什麼多吃醃制的，這鹹鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養？

吃鹹鴨蛋有三種好處

1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋醃制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著醃制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。

2、鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃制後更有滋陰養腎的功效。

3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋有三種做法

方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘；

煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；

方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。

這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。

方法3：洗乾淨曬太陽至少3個小時，之後浸泡白酒2-3分鐘，滾上食鹽，用保鮮膜裹緊，放至少7天以上，最佳為30天。

這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率最高，出油率也高，但容易過鹹。