這裡有50款的客家小吃！喜歡的快收藏起來吧！

2、燒開一鍋水，然後把火調到最小。把特製的「千孔粄擦」架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中；

3、待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾乾即可備用；

4、食用方法可腌、煮湯、炒等，所謂」腌「。猶如腌面，即將冷卻晾乾過的老鼠粄再次開水燙熱撈起后，「腌上」蒜蓉肉末調味，配上豬油、蔥花、胡椒粉等佐料即可食用。

 

25憶子粄

憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。它的得名頗有趣味。傳說在明代，大埔某地有一戶人家為娘的叫松嬸，帶著兒子阿根，艱苦地過日子。阿根長到18歲時，從師練就了一身好武藝，后隨師投奔鄭成功麾下，飄洋過海到台灣去驅除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子最愛吃的粄，擺在月下，焚香禱告。秋去春來，不覺度過了整整30年，兒子還不見回來。那年中秋節，正當松嬸在月下禱告時，兒子阿根突然回來了，母子相會，悲喜交集，阿根從白髮蒼蒼的老娘手裡接過憶子粄，歡慶團圓。此粄由此得名。

製作方法：

1、取新鮮蕉葉，撕成5厘米寬條狀，放入鍋中煮熟晾乾備用；

2、餡料的製作，以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、香菇、蝦米、蒜白等為原料，再加適量豬油等調料在鍋里爆香至熟透鏟到碗中備用；

3、糯米做皮，盆中倒入糯米粉攪拌（糯米粉傳統做法是先將糯米浸濕，拌和水及糯米磨成粉漿，裝入布代內，用石塊壓擠，至粉漿水分壓干為止，這種方法製成的粄皮特別柔軟），攪拌時，糯米粉中加進少許鹽水，並用沸熱水揉搓至軟韌粘結；

4、再將糯米團分別揉成小團，撒上適量生粉，用小木棒或酒瓶滾壓滾壓成長7厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的皮；

5、把餡子包進糯米皮里，紮成類四方立體形，用煮熟的蕉葉條包裹，蕉葉上需塗上食油，以免與糯米皮粘連；

6、放進蒸籠里蒸30至40分鐘時間即熟，夾到碗里，扯掉葉子，根據個人喜好再加少許胡椒粉或辣醬等佐料即可食用。

 

26百侯薄餅

百侯薄餅相傳是清乾隆年間大埔名聞遐邇的「一腹三翰林」之一的楊纘緒，從北方帶回家鄉的美點。薄餅經過民間多年的仿製、改進、提高，演變成今天風味獨特、廣受歡迎的客家小吃。

製作方法：

1、在圓形木盆里把上等麵粉加上少許鹽水用力揉搓，將麵粉和成麵粉團，每次麵粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結后，用手抓起麵粉團，重重地摔在木盆里，發出「嘭嘭嘭」的響聲。如此反反覆復進行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌；

2、在燒熱的平底鐵鍋上塗上一層油（或者白蘿蔔汁），然後抓起一團麵粉漿，快速地塗擦平底鐵鍋上，稍微加熱幾秒鐘就剷出來好了，一片薄薄的圓形餅皮就做好了；

3、以靚瘦絲、豆腐乾、蒜白、香菇、魷魚絲等為原料，再加上適量的食油和潮汕產特級魚露炒香后燜至熟透；新鮮的豆芽在開水鍋中稍微焯水，兩者分別裝盤備用；

4、把以上配料包進疊有二至三張的餅皮內，捲成長筒形，捆實后外搽辣醬，灑上胡椒粉即可食用。

 

27筍粄

筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

筍粄包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。

 

製作方法：

1、先做筍粄的皮，用木薯粉配以少量的米粥或甘薯，用溫度適中開水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀；

2、再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；

3、將切成、筍丁、香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，蒜末經過溫油炒香后待用；

4、用木棒或面桿攤成圓形 再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來；

5、進鍋大火只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；出鍋后在筍粄上淋上由蒜蓉和香油等製成的蘸料，滋味就完全出來了。

 

28釀粄

製作方法：

1、以糯米碾的粉代替麵粉，用熱水和粉揉成團；

2、裡面的餡以韭菜，豬肉，花生，蝦米，香菇等為主（可隨口味加其它料如少量鹹魚，以香、咸為佳），先爆香再包進皮裡面；

3、把做好的釀粄先煎，最好是把兩面都煎成微黃，然後再隔水蒸熟，這樣就既有香噴噴的味道又不會太熱氣。

 

29豆粄

豆粄粄皮薄而韌，有透明感，透過皮可看到裡面的豆餡，餡是用優質赤豆做原料。製作時完成後，放入蒸籠里蒸熟，最後放進香油桶里浸著，桶底用木炭火加熱保持恆溫，以達到熱、香、肥、清、 爽，是小吃佳品，亦是下酒的上等佐菜。

製作方法：

1、赤豆加清水浸泡2小時左右，浸泡好的赤豆濾干水分，倒入鍋中煮，以赤豆熟而不爛為上好，將煮好的赤豆加入白糖攪拌，稍微搗碎，放入冰箱稍微冷藏定形；

2、取適量炒熟的糯米粉，混入少量粘米粉，加入事先準備好的黃糖水（因為赤豆餡本身已是甜味，黃糖用量以上色為主，視個人口味添加），幾小勺豬油，攪拌成揉搓成團狀；

3、放入適量赤豆餡，包裹成圓團狀后拍扁成餅狀，包好的豆粄上鍋蒸熟即可，或者平底鍋內豬油燒熱后改小火，放入蒸好的豆粄慢慢煎炸至雙面金黃食用。

 

30眉豆粄

眉豆粄，河源客家小吃。

製作方法：

1、大米、糯米先分開浸泡在水中一個鐘頭，浸泡之後的糯米和大米，需要用磨粉機進行磨製成米粉，兩種米按照1:1的比例混合，然後放到機子中打成米粉；

2、把眉豆先洗好，用鍋煲熟來備用；把碎豬肉、蔥頭配料先加入炒鍋中爆炒，加入耗油、胡椒粉和魚露；

3、將米粉倒入盆中，加入適量的水，用手掌戳開麵糰，將麵糰打均勻，而這個過程中約需40分鐘；

4、在蒸盆上面抹上一層薄薄的花生油，然後在盆底鋪上一層麵糰，均勻抹開，然後倒入炒好的眉豆餡料，最後再均勻蓋上一層粉團在上面，盆中上中下三層，便構成未熟眉豆粄，放入爐中蒸熟，然後在蒸好的眉豆粄上撒上炒好的蝦米，即可出爐。

31薯粉粄

薯粉粄也是一道傳統客家小吃。

製作方法：

1、薯粉以每公斤配置500毫升沸水，反覆搓揉成團；

2、粉團分成小團，捏成古錢狀，用枋棰製成小餅等狀；

3、將製成的薯粉粄置於沸水中，煮至浮在水面后撈起；

4、配上肉絲、香菇、花生仁、蝦仁等佐料，拌勻后便可食用；

另一吃法將薯粉粄置於油鍋里煎熟食用。

除了以上材料，還可用木薯粉加客家酸鹹菜製作，味道酸爽，口感順滑。

 

32糟麻粄

糟麻粄就是用酒糟做的粄，興寧客家小吃。

在客家地區，每家都會在冬季用糯米做酒，也就是通稱的客家娘酒。做酒的酒糟客家人稱之為「糟麻」，糟麻粄就是用糟麻、番薯粉和鹽攪勻，油鍋煎熟后切塊。

 

33人丁粄

大埔客家小吃，大埔農村老百姓在年節或迎神會期間，大都做此人丁粄作為供品，其諧意家庭幸福，人丁興旺。

製作方法：

1、鍋中加入少許水，放入幾塊紅糖塊融化；

2、取適量糯米粉與粘米粉混合，加煮開的紅糖水，一點點加，邊加邊攪拌；

3、灑上一些紅曲水（或者是用紅酒麴放開水浸泡后濾去雜質的紅酒麴水），將糯米粉再次攪拌揉搓，直到適度柔軟就可以做粄了；

4、取適量大小的粄團，揉成一條條均勻的約15厘米的粄條，放入有鋪上紗布或者蕉葉的蒸鍋中猛火蒸透即可。

 

34味酵粄

「味酵粄」是客家傳統小吃。

製作方法：

把大米磨成漿后拌適量土鹼水，用開水沖漿，再盛於小碗蒸熟，因碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾紅味（甜醬油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，味道咸香；或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑。

 

35缽粄（發粄、碗粄）

缽粄（發粄、碗粄）是梅州客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑"。意為喜事降臨的徵兆,所以碗板要「越笑越好」這是過年過節和紅白事常用的食品，可用於祭祀及饋贈親人，紅色碗板被人看作喜慶的象徵！有的人也寫作「發粄」，意為發財致富。

製作方法：

1、將大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小時，時間長短由米量決定；

2、將浸泡好的大米用榨汁機或者家庭絞肉機打成米漿；在米漿中摻入適量的糖、酵種不停攪拌，表面起氣泡為止；之後密封盛米漿的容器，充分發酵十小時以上或者一晚上（如用小蘇打粉只需稍微發酵即可）；

3、把發酵好的米漿用勺舀到蒸籠里的小瓷碗里（九分滿），蓋上鍋蓋蒸熟，當小瓷杯中發粄綻裂開或成數瓣，用筷子插入不會粘筷子，即熟透了；

缽粄的顏色可以根據對色彩的需求在調味料上作調整，白色的發粄，加白糖即可；紅色的發粄，加白糖放紅酒麴；黃色的發粄，加黃糖即可。

 

36薴葉粄

薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。

薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息，備受客家鄉親和遊子的喜愛。薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。

製作方法：

1、摘取新鮮雛嫩薴葉，與適量粳米、糯米和水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團；

2、將取適量粄團捏成直徑約10厘米的圓形小塊，放在蒸籠中蒸熟即可食用。也可以油炸，油炸后金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐饑渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。

 

37武平簸箕粄

簸箕粄是武平客家小吃， 因用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉（菜）餡而得名。

製作方法：

將大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。

 

38鬆口企爐餅

70多年前，梅縣鬆口人用泥土製作的火爐做餅，先在爐下面生起柴火，又在爐上放一張鐵絲網，邊烤邊翻，做餅的時候，要一直站在爐邊，防止餅烤不熟或者燒焦，這樣做出的餅叫做「企爐餅」。

鬆口是客家人下南洋的必經之地，因此，企爐餅不僅深深「紮根」在鬆口，更隨著下南洋的客家人漂洋過海來到泰國印尼新加坡等地落地生根，成為華人華僑喜愛的食品。企爐餅的原料和做法跟北方大餅很相似，原料主要有麵粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。

 

製作方法：

1、將煮好的糖水慢慢加入麵粉之中，再慢慢揉搓，等到麵糰達到能夠用手捏起來拉伸且不會回縮的程度時，面就和好了；

2、將麵糰捏成長條，再均勻地切成比普通包子略小的許多小麵糰；

3、將小麵糰從上往下捲起，用手指按住兩邊，將炒好的白芝麻、黑芝麻填進去，再把口捏緊，朝下，倒放在圓形的企爐餅模具中；又用手掌心輕輕地壓成麵餅。這時麵餅比較軟，還需要在餅皮上刷一層麵粉；

4、在電烤具里刷上一層油，將做好的麵餅放進去，烤約十分鐘，再翻到另一面烤十分鐘，等到兩面烤成金黃，這樣企爐餅就做好了。油只能用植物油而不能用動物油，這樣做的餅營養健康，而且耐放，常溫下保質期可達到三個月。

 

39長汀燈盞糕

長汀客家農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裡則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。

製作方法：

燈盞糕是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為「魔術糕」。

 

40算盤子

算盤子，大埔客家小吃。主要原料為芋頭、澱粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。

製作方法：

1、傳統作法是以兩份蒸熟的芋頭搗成芋泥配搭一份木薯粉，和水摻合后把開水分次少量倒入木薯粉中，搓成麵糰。搓成條狀，切段，分別揉成小球形；

2、揪下一小塊麵糰，搓成小圓形，用拇指從中間按壓下去，做成算盤珠子的形狀。需要注意的是，按算盤子時，要用大拇指兩面都按，這樣才能保證算盤子的形狀；

3、將算盤子倒入開水中煮，浮上水面時說明煮熟了，撈起瀝干水備用；

4、五花肉切成肉末、木耳、蝦仁、香菇、豆腐乾等切丁，用蔥頭將豆腐乾爆香，然後加入香菇、芹菜、肉末，根據自己的口味，放入適量的鹽、味精、醬油；

5、將瀝干水的算盤子下鍋翻炒，一定要放魚露，這樣才能保證大埔的原汁原味，大火翻炒兩三分鐘后散上蔥花即可。

41鴨松羹

鴨松羹是大埔甜品小吃，是最傳統、最古老的一種客家小吃。鴨松羹製作原料為純凈潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。

製作方法：

1、取一小盆薯粉，將薯粉放入鐵鍋中用慢火干炒熟，用篩子篩出雜質備用；

2、鍋內取少量放入幾匙豬油，落生薑碎爆香，加入水，下紅糖，瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陳皮等搗碎后一併加入煮成糖漿水；

3、徐徐均勻地放入用篩子篩過的熟薯粉，一邊順勢不停地用鏟反覆攪拌，直到羹凝結成金黃色光亮潤澤，香氣噴發，香甜鬆軟、柔滑時鏟起出鍋。放置微涼后食用口感最佳。

 

42烏豆羹

烏豆羹，即「豆得羹」，可以算是大埔的美食了，是百侯鎮在端午節時普遍製作的糕點之一。它以糯米、烏豆以及豬油、紅糖為主要原料， 但製作比較繁瑣，正宗的烏豆羹久留不壞，慢慢享用，其味無窮。

製作方法：

1、烏豆在清水中浸泡兩小時左右。紅糖加適量水煮稠備用（以糖水滴入水中后凝而不散，糖水分明為度）；

2、豬腳洗凈切塊后，焯水去膻味；

3、豬腳與烏豆倒入鍋中，倒入清水兩片生薑一起熬湯，（烏豆熬爛以後可提前撈起、豬腳（去骨）則煲熟成膠狀即可）；

4、先將糯米炒至有香味，新鮮豬脂肪切小塊炸成豬油備用；

5、將豬油、烏豆豬腳膏、紅糖漿一起倒入大容器中攪拌，加入糯米粉攪勻揉搓成粉團（糯米粉用量使粉團既不太軟也不太硬為宜）；

6、將揉搓好的粉團平鋪盤中蒸熟即可。

 

43紅味面

上世紀90年後出生的朋友或許會有些陌生，但80后和更早出生的梅城人卻都知道，它的歷史遠比現在的梅州最出名的早餐——腌面還要悠久。在腌麵攤還相對罕見、腌面還被稱作「祿面」的80年代，經營紅味面的早餐檔口曾在梅城隨處可見，因此說紅味面是「腌面它哥」毫不過分。但是後來，紅味面因其自身甜膩、難於配湯的缺點，市場份額不斷受到了後來崛起的腌面的擠兌，久而久之，梅城肯經營紅味面的麵攤越來越少，以致到了現在，很多梅城市民竟不知道紅味面為何物了。

製作方法：

1、將紅糖加少量水在鍋里熬成漿，俗稱「紅味」；

2、把蒜頭切成細粒在油鍋里炸至黃色帶焦，撈起備用；

3、將濕麵條（濕麵條可在市場購買）放在沸水中煮至兩三分鐘，撈出控水后倒入碗中，淋上新鮮的熬制的紅味和炸好的蒜粒，拌勻即可食用。

 

44腌粉、腌面、三及第湯

「腌粉、腌面和三及第湯」 是梅州的特色客家小吃，也是梅州人的特色早餐之一，葷素搭配，營養豐富。地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不僅看起來頗具觀賞性，常搭配三及第湯一起食用，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。

製作方法：

1、在鍋內放入少量的豬油，待油熱之後把準備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。在鍋內添加少量的食鹽，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中；

2、將濕麵條（濕麵條可在市場購買）放在沸水中煮至兩分鐘，撈出控水后倒入碗中，淋上新鮮的熬制的豬油，加入炒制好的蒜末和蔥花，拌勻即可食用。

 

45魚頭煮粉

「魚頭煮粉」是梅州人的特色早餐之一，營養豐富。近年來獲得越來越多來梅州旅遊的人士的喜愛。

製作方法：

1、選用新鮮的草魚頭，將魚頭對半開，然後把魚頭放進油鍋內煎至黃帶焦，煎的過程中加入薑絲；

2、待魚頭煎熟后倒入適量滾水，加蓋煮至奶白色；

3、放入濕粉煮兩三分鐘，加入適量蔥花和胡椒粉即可出鍋。

 

46魚散粉

魚散粉是千年古鎮梅縣鬆口特色小吃，選用土鯪魚肉為輔料。

製作方法：

1、將土鯪魚肉去骨用刀剁成小米粒狀；

2、起油鍋放入魚粒、薑絲、客家酒糟、雞蛋，爆炒香後放入濕米粉，調入味料快速翻炒至米粉鬆散入味滲料即成，成品米粉滑爽鮮美，回味濃香。

 

47寧化勺子粉

勺子粉是寧化客家人的傳統小吃之一。

勺子粉主料為客家手工濕粉干，配料有豬瘦肉、豬大骨頭熬的高湯，調味料有炸好的蔥姜蒜末及香油、精鹽、味精、地瓜粉、 料酒、蔥花、上好醬油等。顧名思義，勺子粉與勺子有關。它製作起來比較簡單：先把粉干燙軟，肉片湯煮好放在一邊備用。有客人來，抓一把粉干放到漏勺里，往 肉湯中稍燙片刻，倒入碗中，澆上肉片湯，撒上蔥花和調料，淋上香油，一碗香噴噴的勺子粉就上桌了。勺子粉其實和北民南遷后帶來的北方臊子面做法基本一樣， 只是南方人把麵條換成了當地生產的粉干。

 

48客家捶圓

豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源於客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家捶丸。

製作方法：

1、將新鮮後腿肉（肉質必須新鮮，否則沒有膠質，影響肉丸的口感）切薄片，用木棒錘反覆捶打肉泥——」千捶百鍊出肉丸「；

2、捶好的肉泥放入大盆中，加入清水、精鹽、薯粉拌勻，在盆中來回摔打成肉膠；

3、用手把豬肉膠捏在掌心，讓肉膠從虎口處擠出，另一手拿一把瓷湯匙把肉醬挖成球狀，放進盛有70度左右的清水鍋中定形；

4、肉膠全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面為準（必須用小火煮，用大火煮會使丸子膨脹爆裂）；

5、剛出鍋的豬肉丸，可煮湯、亦可切片切花炒菜，要原汁的客家風味的就煮湯了。丸子蘸以蒜蓉辣醬食用風味更佳。

 

49米漿粿

米漿粿是福建漳平客家的傳統小吃，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱（千層糕）。

米漿粿的製作講究一定的技巧，主要有原料、配料、時間、火候四個要素，先將精選的優質大米浸透（二小時左右），磨成米漿，在米漿中加入適量的食鹽、油、油蔥和少許食用鹼拌勻。待火勢燒旺后，將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠蒸熟。蒸熟一層后，再添上一層等量的米漿，可蒸至二十幾層。蒸好一盤的米漿粿約需三小時。爐火的火候也要把握恰當。這樣蒸好的米漿層次分明，可逐層剝離。食時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等，別有情趣且不覺膩。

 

50客家擂茶

擂茶的製法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、台等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及台灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，並且形成了不同的風格。

 

擂茶用特製的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍。擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，這些東西依次放入擂缽中擂碎，味道香濃四溢之時即可停下，放少許鹽，把煮開的水倒入，這樣，茶就擂好了。擂茶可以根據四季的變幻選擇不同配料，春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。