「最肥年菜排行榜」比東坡肉還油的是這道

●注意魚類及海鮮的新鮮　

冷凍再加熱的年菜為了保存方便、避免魚肉散掉，多數會先油炸處理，是比較不理想的烹調方法。

●健康的烹調方法

油炸、油煎、爆炒、紅燒、焗烤、勾芡等烹調的菜色一般熱量比較高、油脂含量也較多。如果套餐中以清蒸、涼拌、水煮等方式料理的菜色較多，整體的熱量、油脂量就會比較少。

●含有多種食材的菜色較理想

套餐中有幾道是多種蔬菜及其他食材一起製成的菜餚，如炒什錦、八寶菜、佛跳牆等，就比由單一、兩樣食材製成，如燉雞、滷蹄膀、紅燒魚等，較為理想。

●注意老年人、小孩的飲食需求

家裡如果有牙口功能不好的長輩及小孩，選年菜時也要考慮菜的質地夠不夠軟嫩，像花枝、魷魚、鮑魚等比較帶嚼勁的菜色就不太適合，台大醫院營養師翁慧玲說。

●單點比套餐好

有些菜餚比較費功夫，或自己煮不來，過年應景，可以訂1~2道，然後自己在家準備幾樣青菜，清蒸一條新鮮的魚及準備一鍋湯，比較能兼顧營養和健康。

●套餐拆一半，分兩餐吃

5~8道的套餐式年菜組合對人口少的小家庭來說一餐可能吃不完，而且蛋白質類的菜色也偏多，建議拆成一半，分配到兩天吃。這樣可以避免吃不完而留下剩菜，繁複地加熱，二次烹調破壞大量的營養素，也有食物保存不當，酸敗的危險。

●自行加料，色香味及營養更豐富

有些菜，如佛跳牆一般口味會比較重，不妨在加熱時，整甕倒出來到大鍋子裡，再加一些味道相合的蔬菜，如竹筍、蘿蔔或菇蕈類進去，小煮一下，一方面將味道調淡一些，另一方面讓菜色更豐富多樣。

●點綴菜餚顏色

運用一些簡單的方法，像是準備甜豆、豌豆夾、綠花椰菜等，稍微燙熟，等買來的年菜加熱完畢後，將這些綠色蔬菜再加進去，為菜餚點綴一點顏色，同時增加蔬菜量。