營養師教路 健康食速食麵
速食麵 早已是港人生活不可缺的食物，坊間謬誤傳聞又一籮籮，如蠟質難消化、湯粉會致癌等。叫大家戒食嗎？的確有難度，倒不如查清真偽，食得放心。今次請來營養師為大家解開速食麵的迷團，教大家食得精明健康的方法！
撰文：Pan
相片：Paul Choi、新傳媒資料室
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Q1︰速食麵本身有冇無營養價值？
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A1︰有，凡食物有它的營養價值，速食麵亦不一定代表不健康，只是它鈉質過盛和被油炸過這兩點被大家放大了焦點，是否健康還要視乎食法。營養師指，一些非油炸的速食麵，其用來代替日常正餐中的五穀類主食是絕對可以，跟其普通粉麵一樣來代替米飯同一道理，但要注意的是，盡量不要食個麵就當一餐，此舉絕對營養不足，應加入新鮮菜或肉。
Q2︰速食麵好多防腐劑？
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A2︰其實市面上大部份速食麵都不多防腐劑。因為麵多是的是利用油炸脫水技術來保存，所以已不需依靠防腐劑。要知道那一些速食麵有否防腐劑，可以從「成份」或「配料」一欄中查明。值得留意的是，這類有防腐劑的速食麵，多數是附帶豐富餸菜包，因為這些食物不像麵般可以用脫水來保存，所以要添加防腐劑。
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Q3︰速食麵好多「蠟」來定型？
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A3︰錯！這個都市傳聞是個謬誤，相信是一直以訛傳訛，是誤把湯粉中的「鈉」，當作「蠟」而已。有些人會先把煮麵水先倒掉，先再落湯包用熱水再開個湯，目的是為了去除為速食麵定型的蠟質或者油份。營養師表示那煲澱粉水其實對健康影響不大，加上熱水不能去除油炸速食麵中的脂肪，倒煮麵水只可以令進食時的湯頭不黏稠而已，所以湯包可以隨意沖煮沒分別。
Q4︰味精湯粉一煲就致癌？煮同沖，其實冇分別？
