隔夜飯菜能不能吃？28歲男吃了一碗隔夜飯「肝腎衰竭」住10日ICU　提醒：這4種食物盡量別隔夜

除了米飯二次加熱會致癌的說法外，還有傳言稱，雞肉經過二次加熱，當中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，可以危害肝腎、也會有致癌風險。

事實上，蛋白質的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質並不會存在危害肝腎的風險，這種說法不可信。

三、隔夜食物的正確存放指南

除了前文提到的及時放進冰箱外，做好以下幾點，也有利於減少風險。

首先是減少使用筷子等餐具對其翻動，避免交叉感染。儲存使用保鮮盒，保鮮膜，保證其密封性；

其次是分開儲存，熟食和生食嚴格分開，避免交叉感染。大份食物最好分成幾份，以加快食物的散熱；

另外，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），並儘快食用。

剩菜剩飯吃前一定要熱透，徹底殺死細菌。所謂的「熱透」是指，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上，如果是肉類，則要加熱10分鐘以上，再進行食用。

四、4種食物不建議隔夜吃

雖說用保鮮膜或保鮮盒覆蓋好，及時存儲的隔夜茶是可以食用的，但下面這幾種，還是建議最好吃「新鮮」的。

·湯類

湯最好是先舀出要喝的量，喝不完的湯最好用瓦鍋存放在冰箱里。如果長時間放置在不鏽鋼、鋁鍋內，可能發生化學反應。

·散裝滷味

滷菜本身就存在著食品安全隱患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也難抑制細菌滋生，比如嗜冷菌。

·銀耳

泡發的銀耳、木耳容易被椰毒假單胞菌污染，能在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素，一般泡1-2小時就可以加工使用，不適合存儲浸泡太長時間。

·溏心蛋

如果不是滅菌雞蛋，半生不熟的蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養物質豐富，格外容易滋生細菌，所以最好不要隔夜。

偶爾吃一頓兩頓隔夜菜，可能身體不會出現任何問題。但很多致病的有害菌肉眼無法識別，所以從安全起見，還是建議吃多少煮多少，這也即不怕浪費，也能避免食品安全問題。