肚子一餓就想吃的經典菜，色香味俱全

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

小訣竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

【蚝油燜三菇】

材料

冬菇7-8朵，白蘑菇6朵，褐色蘑菇6朵。

做法

一、冬菇泡一天，開鍋燒熱水，加幾滴油，冬菇焯水；

二、白蘑菇和褐色蘑菇焯水；

三、用一碗，放高湯（無湯放水和雞精）、胡椒面、蚝油、糖、麻油和生粉，攪拌均勻；

四、熱鍋放油，放一小撮薑絲，爆香；

五、倒入焯好的菇們，翻炒，點入精鹽，加少少料酒，猛火爆炒；

六、倒入芡汁，迅速兜勻，大火收至汁稠，加幾滴麻油作包尾油，兜幾下，上碟。