蒸饅頭，除了放酵母，再多加「1白」，饅頭香甜鬆軟，涼了也不硬

③等到麵糰發酵好之後，它的形狀已經增大到發酵之前的兩倍左右，而且麵糰內部呈蜂窩拉絲狀，這時我們在案板上鋪點乾麵粉，然後把發酵好的麵糰進行揉制排氣，這個步驟非常重要，一定要將發酵麵糰仔細揉制，如果揉制的不均勻，蒸出的饅頭有可能會出現塌陷回縮的現象，所以揉制麵糰時，必須要多揉一會，揉好后再繼續餳發半個小時。

④等到發酵麵糰餳發之後，我們再將它重新揉制一遍，這樣可以使發酵麵糰內部更有韌性，隨後做成大小均勻的饅頭劑，再將每個饅頭劑揉成圓形饅頭坯，放在蒸屜上在餳發十分鐘，蒸鍋中加入溫水，把餳發好的饅頭坯放入鍋中，打開爐火將水燒開，從鍋邊冒出蒸汽開始計時，大火蒸二十分鐘。

⑤饅頭蒸好以後，關掉爐火，先不要馬上打開鍋蓋，等五六分鐘之後再揭鍋，讓蒸鍋里的溫度降低一些，這樣可以防止饅頭遇冷回縮，出現塌陷現象。

用純牛奶發酵麵粉蒸出的饅頭，口感特別的香甜鬆軟，即使不吃菜，空嘴也能吃兩個，哪怕涼著吃也不會硬，還是那麼的萱軟可口。

小貼士：在發酵麵粉時，麵粉與牛奶的比例很重要，不能全部用牛奶代替水，可以適當的加點溫水做補充，這樣饅頭的口感會更好。

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