炸魚時，掛糊用麵粉還是澱粉？都不對，記住掛糊的方法，酥香鮮嫩

2、腌制小白條，盆中加入薑末、蔥段和適量的鹽，用手揉抓，使蔥和姜的味道充分釋放后，加入處理乾淨的小白條、料酒、蚝油、胡椒粉揉抓均勻，腌制20分鐘。

小貼士：

現腌現炸的話，鹽可以稍微重一些，若有時間可以腌制1個小時以上，鹽可以薄一些，根據自己的時間來調整加鹽的量，使小白條更入味。

3、調糊，碗中加入用量一樣的麵粉和澱粉，打入雞蛋，加入少量鹽、十三香、雞精，加入適量的清水，充分攪拌使所有食材都融合在一起。因為魚含水量較多，吸水力弱，所以糊要厚重一些，

小貼士：

麵糊中麵粉與澱粉的比例為1:1，加入雞蛋、清水和所有調味料攪拌均勻后，用小白條蘸糊，糊斷斷續續的向下滴，而不是呈流水狀向下流，這樣糊的稀稠度就正合適。

掛糊有兩種方式：

一種是蘸糊炸，魚一條一條的蘸糊放入油鍋中炸，另一種是拌糊，魚與糊拌在一起，再一條一條下鍋炸，蘸糊炸出來的魚糊比較厚，而拌糊炸就比較省糊，我這裡用的蘸糊，炸魚的糊會厚一些，朋友們可以根據喜愛的喜好來選擇。

4、製作椒鹽，無水無油的炒鍋中加入1把花椒，小火慢炒，炒香后晾涼，放入石臼中搗碎，用濾網過濾后加入適量的鹽和味精，拌勻備用。

5、鍋裝中加入較多的油，油溫6成熱時，放入掛糊的小白條，下鍋后先不要攪動，待炸至定型后翻面，炸至表面微微變黃后，氣泡減少，撈出控油備用。

6、待所有的掛糊小白條都炸好后，待油溫升至8成熱時，加入小白條復炸30秒左右，至表面金黃酥脆，即可撈出控油。

7、在吃的時候撒上一些椒鹽或者蘸一些椒鹽來吃，可以使油炸小白條的口感更豐富。外酥里嫩的油炸小白條就做好了。

——老井說——

1、掛糊前需要將原料（小魚）的水分擦乾，尤其是經過冷凍后的原料，在掛糊的過程中會滲出水分，容易出現掛糊不勻或脫糊的現象。

2、製作麵糊時需注意，隨用隨調，因為麵粉有較強的吸水性，長時間的擱置會使麵糊失去作用。關於掛糊，還有什麼值得分享的知識，歡迎在評論區留言。