年糕怎麼炸好吃不硬？教您4個竅門，熟得快，不炸鍋，外脆里酥

⒊年糕排氣

用牙籤或細鋼絲在年糕表層多扎一些淺而多的孔洞，兩面都要扎到，動作要緩而輕。注意:孔洞不要扎得太深，防止將牙籤扎斷，留在年糕裡面。

⒋油炸年糕

凈鍋，燒乾鍋中水分，倒入小淺鍋油。開小火將油溫燒至3成熱，用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕，炸至一面金黃再換另一面炸，直至兩面金黃，發泡飽滿即可。

【成品圖】

剛出鍋的炸年糕表皮金黃酥脆，裡層軟糯香甜。吃的時候蘸點醬料，甜麵醬、辣醬、海鮮醬或者蜂蜜、白糖都是非常不錯的，甚是好吃。

---炸年糕製作技巧總結---

⒈年糕不管是切片還是切小塊，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的時候熟得快，外層起酥皮比較快，裡層容易脹大飽滿，年糕吃起來才比較酥脆，香糯不硬。

⒉年糕做一次焯水，主要是讓年糕回軟。吸收少量水分后，年糕炸過後才比較軟糯不硬，而且油炸的時候不容易炸焦炸糊。炸之前一定要將表層的水分擦乾，防止炸鍋。

⒊用牙籤在年糕表層扎孔洞，目的是給年糕排氣。因為年糕油炸受熱后，裡層會有氣體生成，氣體受熱就會膨脹。如果氣體不及時排出，年糕體積增大爆裂，就容易炸飛濺油，造成危險。

⒋油炸的溫度不能過高，要低油溫慢炸，這樣才能控制好年糕膨脹變大的速度，且不容易炸糊。特別是對於新手來說，初次炸年糕更容易成功。