教您炸扣肉起泡的正確做法，掌握「4技法」，顏色金黃，皮脆鮮香

過年怎麼少得了扣肉，這還是家鄉的味道。

切成薄薄的肉片，金黃剔透，肥瘦相間，更多的是肥肉多一點，蘸點醬汁，入口即化。

有的地方做扣肉不要起酥皮，但是炸得起泡的酥皮才是扣肉的靈魂。

特別是蘸過醬汁后，絲絲入味，甚是香脆。

炸扣肉起泡可不是一件簡單的事，很多人因為掌握不到它的正確做法，就算是經常做美食的人也會有失手的時候。

那麼炸扣肉起泡的正確做法是怎麼樣的呢？

其實這個還是在於製作的細節和技巧。

炸扣肉一般要經過四個步驟，水煮、扎孔、揉搓、油炸，每個小步驟中又需要注意些小細節，才能做到扣肉起泡漂亮又飽滿。

藉助今天的話題"炸扣肉起泡的正確做法"，為大家詳細講解，希望能夠喜歡。

【炸扣肉起泡的正確做法】

主料：

五花肉500克

配料：

食鹽、醋、白酒、食用油各適量，生薑1塊、香蔥2根。

---開始製作---

步驟一：水煮五花肉

1.挑選一塊七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出來的扣肉才好吃，簡單清洗乾淨。凈鍋，肉皮朝下放入五花肉，加沒過五花肉的清水。大火燒開，煮上2分鐘，撈走浮沫。

2.順勢放入蔥結、姜塊，倒入適量白酒，改小火燜煮15-20分鐘。當五花肉煮至"軟脹"的時候基本上已經熟了，即可關火。如果不好把握狀態，可以用筷子稍微戳一下，比較軟彈的狀態即可。