調餃子餡,牢記「3加,3不加」!無論啥餡,都鮮香多汁,超好吃
那麼,調餃子餡,先放油還是先放鹽?很多人做錯,難怪餃子不香,不入味!
因為食用油具有密封空氣,抑制入味的作用,所以調餡時,最好是先調味,最後再加食用油。這樣肉餡更入味,更香!以豇豆餃子餡為例,一起看看小簡同學是怎麼做的吧!
所需食材:
豇豆200克,豬肉餡300克,蔥薑汁30克,熟油50克,蚝油30克,生抽30克,雞精5克,白糖2克,鹽適量。
做法:
1、首先處理豇豆,買回的豇豆洗凈后,無需改刀,直接將其沸水下鍋,汆燙4-5分鐘,然後將其過涼,再切成細一點的小丁。
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2、豬肉餡加入蚝油,生抽,雞精,白糖,蔥薑汁攪勻(喜歡重口味的,可加點十三香進去),再加入熟油攪勻。
3、將肉餡和豇豆丁混合攪勻,就可以使用了。
再教你幾個調餃子餡的小技巧!
1、調餡時,不要加料酒,將其替換成蔥姜水,調肉餡時,將蔥姜水打進肉餡中,這樣既能保證餃子鮮香多汁,同時還能去除腥味,使餃子餡更加的鮮美。
2、學會使用料油!大蔥,生薑,花椒,八角加入食用油,小火慢慢將其炸香,涼透后將炸好的料油攪入到肉餡中,最好是讓料油呈現若影若現的效果,這樣煮好的餃子,可香了!
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餃子皮的做法:
中筋麵粉500克+250克清水+3克鹽+1個雞蛋+20克玉米澱粉,攪勻略醒20分鐘,即可使用。
小貼士:
煮餃子時,水要多,如若是現包的餃子,要沸水下鍋,中途點水2-3次,見其飄起就熟了。若是速凍的餃子,則要溫水下鍋,這樣讓餃子有一個解凍的過程,煮好的餃子不易破皮,不露餡。
學會竅門,其實做菜很簡單!今天文章就分享到這兒…